메뉴 전체를 채소 요리로 채우겠다는 방향을 내세운 곳이 Maison Binder다. 파리의 프티 몽루주 지구에 자리한 이곳은 Quentin과 Baptiste Binder 형제가 이끌고 있다. 채식 레스토랑인 이 14구 식당은 계절의 흐름과 신선하고 좋은 식재료의 입고 상황에 맞춰 메뉴를 바꾼다.
이 프로젝트는 따분하지 않은 식물성 요리를 중심으로 손님들이 함께 즐길 수 있는 공간을 만들고, 짧은 메뉴와 독립 생산자의 음료를 엄선하는 데서 출발했다. 레스토랑의 이러한 노력은 에코타블(Écotable) 인증으로도 인정받았다. 메종 방데르(Maison Binder)는 에코타블 마카롱 2개와 100% 비건 배지를 보유하고 있다.
가을 메뉴에는 예를 들어 구운 호박과 렌틸콩 샐러드, 커리 채소, 느타리버섯 꼬치, 파르메산 치즈와 세이지를 넣은 폴렌타, 스파나코피타, 속을 채운 포르토벨로 버섯, 타히니를 곁들인 구운 콜리플라워 등이 준비됩니다. 달콤하게 마무리하고 싶다면 초콜릿 무스에 에스펠레트 고추를 곁들여 보세요!
Maison Binder의 요리는 채식이지만, 일부 요리에는 치즈와 꿀을 비롯한 유제품이 들어갈 수 있습니다. 따라서 비건 고객을 완전히 겨냥한 곳은 아닙니다. 음료 메뉴에는 유기농 와인, 바이오다이내믹 와인, 내추럴 와인을 비롯해 수제 맥주와 콤부차, 직접 만든 음료도 마련되어 있습니다. 일요일에는 레스토랑의 이 같은 콘셉트를 반영한 브런치 메뉴도 선보입니다!
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