Mėsos mėgėjai turi naują būstinę Paryžiuje: " Lombem"- naujas ant medžio kepamos mėsos restoranas, įsikūręs garsiojoje " Passage des Panoramas" gatvėje sostinės 2-ajame rajone.
Už šio naujo gurmaniško adreso stovi Aurore ir Matthieu Bégué, kilę iš trijų kartų mėsininkų ir restoranų savininkų šeimos. Kartu jie užsibrėžė misiją sugrąžinti mėsai ir mėsininkystės amatui buvusią šlovę, pasitelkdami galingą idėją - kepti mėsą ant malkų ugnies.
Šiam tikslui pasiekti "Lombem" turi 700 kg svorio malkomis kūrenamą kepsninę, pagamintą iš ketaus, plytų ir emaliuoto plieno, ant kurios ruošiami beveik visi meniu patiekalai. Greitai pasukite kepsninę ir mėsa bus tobulai iškepta. Tikras malonumas!
Kalbant apie kokybę, galite pasitikėti " Lombem" komanda, kuri laikosi skaidrumo ir aiškių, prancūziškų ir vietinių šaltinių paieškos principų. Mėsa taip pat skerdžiama vietoje. Restoranas remiasi tokiais pripažintais partneriais kaip "Sept Monts", "des Hommes & des Bœufs" ir Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France).
Į à la carte meniu (kuris jus, mažieji gurmanai, tikriausiai domina labiausiai!) įtraukti užkandžiai, kuriais galima dalytis, kad pietūs gerai prasidėtų. Rinkitės naminę česnakinę duoną (4 EUR), mėsos gaminių lentą (10 EUR) arba cecina de Leon (9 EUR).
Mus suviliojo Angus jautienos rillettes ir marinuoti agurkai (7 €), gerai pagardinti prieskoniais;skrudintų burokėlių humusas (6 €), pasižymintis puikiu dūmo skoniu, ir lydyto sūrio apkepas su briošų kruopomis (8 €) - gausus, lašantis užkandis, kurio nerekomenduotume tiems, kurie šiuo metu yra vasaros kūno režimu, bet tikrai rekomenduojame visiems gurmanams ir kitiems lydyto sūrio mėgėjams!
Lombem taip pat siūlo keletą salotų (14-15 €) ir veganišką mėsainį (15 €). Kita vertus, jei į "Lombem" atvykote ieškodami geros mėsos, kurią galėtumėte praryti, nenusivilsite!
Ant grotelių keptas rump steikas ir krevetės (28 €), šoninės kepsnys, supjaustytas kaip ongletas (18 €), Hereford Angus šonkauliukų kepsnys dviems (70 €)... Mūsų mėsos mylėtojų skrandžiai jau baigia išsižioti!
Galiausiai renkamės naminį tartare au couteau (16 €) - klasikinį patiekalą, kurį "Lombem" galima pasigaminti patiems; iš pietvakarių šalies ūkiuose pagamintus kiaulienos šonkauliukus, lakuotus BBQ ir su ant grotelių keptais raudonaisiais kopūstais (15 €), įkišame pirštus ir mums patinka; ir galiausiai ne mažiau kaip 40 dienų brandinta nugarinė, supjaustyta stambiu gabalu (29 €), kilnus mėsos gabalas, kurį galima pagardinti chimichurri padažu, kad būtų dar įdomiau, ir patiekti su gratin dauphinois su grybais ir sezoninėmis daržovėmis, keptomis medžio anglių krosnyje.
Nemanykite, kad mums tuo viskas baigėsi! Prieš išeinant mūsų laukia malonus siurprizas desertų skyriuje: tatino su obuoliais ir tirštu kremu gabalėlis (8 EUR), skrudintos brioche riekelė , fromage blanc ir pieno uogienė (7 EUR) ir galiausiai Mamie T. šokoladiniai putėsiai (5 EUR), patiekiami tiesiai ant stalo iš didelio stiklainio.
Viso to pabaigai " Lombem" rūsyje pristato "speakeasy" barą, kuriame patiekiami ant grotelių kepti kokteiliai, gaminami su naminiais troškintais sirupais. Jei esate aštrių pojūčių mėgėjas ar kaubojaus mokinys, čia taip pat laukia staigmena: mechaninis bulius, tad galite mesti iššūkį draugams ir išsiaiškinti, kas ant jo išsilaikys ilgiausiai (prieš valgį labai rekomenduojame!).
Vieta
LOMBEM
22 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Kainos
Formule midi enfant : €12
Formule midi : €15
Oficiali svetainė
www.lombem.paris
Daugiau informacijos
Restoranas dirba kiekvieną dieną, išskyrus sekmadienį Speakeasy baras dirba kiekvieną ketvirtadienio, penktadienio ir šeštadienio vakarą
