"Uma Nota" komanda grįžta su nauju itin gurmanišku adresu sostinėje! Šį kartą tai ne japonų ir brazilų, o indų virtuvė, įsikūrusi sostinės 2-ajame rajone, priešaisOpéra-Comique! Kaip vadinasi ši nauja vieta? " Jugaad", kuriai vadovauja indų virtuvės šefas Manoj Sharma(MG Road).
" Jugaad" idėja paprasta: priversti pamiršti viską, ką žinote apie indiškus restoranus, dėl šiuolaikiško interjero, didelių, gražių auksinių tandorų, kuriuose šefas ruošia visus patiekalus, naanų su mėsa à la carte, labai gerai paruoštų kokteilių ir, žinoma, indiškų patiekalų, kuriuos modernizavo šefas Manoj Sharma .
Laisvai išreikšdamas savo modernios indų virtuvės viziją, Manoj Sharma sugrįžta prie savo šalies kulinarijos istorijos, suteikdamas jai jautrumą ir pridėtinę vertę, kurią sukuria daugybę įtakų turintis šefas, išugdytas britų kultūros ir prancūzų gastronomijos žinių, klišių priešingybė .
Lėkštėse - bendra virtuvė, kurioje svarbiausią vietą užima daržovės ir šviežios prieskoninės žolelės, atitinkančios vegetariškas tradicijas. Firminiai "Jugaad" patiekalai: " Mâcher Paturi" - simbolinis Bengalijos įlankos receptas, kai kokosų garstyčiose marinuota balta žuvis verdama suvyniota į banano lapą, ir " Pork Chop Vindaloo" - XV a. portugalų kolonizacijos Goa regione palikimas.
Nepamirškime ir garsiųjų naanų - daugelio gurmanų pasimėgavimo. Auksiniuose tanduruose kepamą indišką duoną čia galima įsigyti paprastą, be glitimo arba su aštriomis daržovėmis - garsiąją Kulčą.
Savo kulinarinę kelionę pradedame nuo dviejų plikytų, putlių naanų, vienas su česnaku (4 EUR), kitas su brandintu sūriu (6 EUR), labai, labai skanu. Suintriguoti " Bollywood Burner " (6 €) à la carte, klausiame šefo, kas tai yra. Šiame prieskonių eksperimente siūloma kramtyti kelias sveikas arba trintas aitriąsias paprikas, ką mes mielai darome su naanais. Nepanikuokite, aitriosios paprikos čia ne tam, kad verktumėte iš skausmo, o tam, kad atskleistų savo intensyvų skonį.
Šefas primygtinai siūlo paragauti kario humuso (9 EUR), į kurį merkiame didelius traškius traškučius. Geras užkandis, kuriuo galima dalytis, bet kuriame galėjo būti šiek tiek daugiau kario, jei norite būti išrankūs. Toliau valgome išties nuostabų užkandį: puikią brokolio puselę, marinuotą Korma šafrano padaže (14 EUR), patiekiamą dar traškią. Padažu mėgaujamės iki paskutinio lašo.
Toliau - vienas iš Manoj Sharma firminių patiekalų: klevų sirupe marinuota lašiša (21 €), patiekiama su samfirų pesto, kario jogurtu ir ryškiai geltonu kardamono kremu. Gilus, dūminis skonis džiugina mūsų gomurį, ir mes džiaugiamės, kad patikėjome šefu ir pasirinkome šį patiekalą, kuris iš pradžių atrodė gana paprastas - spoileris, taip nėra. Prie jo pataikaujame traškioms, aštrioms bulvytėms (6 €), kurios yra labai gerai pagamintos.
Vėliau sekė patiekalas, kuris tą vakarą užkariavo mūsų gurmanų širdis: neįtikėtinai aštrūs ėrienos kotletai (26 €), prie kurių buvo patiekta bulvių košė, labneh ir marinuoti graikiniai riešutai. Viskas paprasta: tai geriausia ėriena, kokią teko valgyti per ilgą laiką. Milžiniškoje auksinėje krosnyje iki tobulumo iškepta mėsa tiesiog tirpsta ant liežuvio. Puikus (labai) patiekalas, toli gražu nepanašus į tą įvaizdį, kurį kartais susidarome apie perkeptą mėsą Indijos restoranuose. Nuostabus patiekalas.
Kad vakarienę užbaigtume aukšta nata, siūlome du meniu esančius desertus: apelsinų ir laimo churros (5 EUR) , kuriuos galima pamirkyti aštriame šokolade, ir nuostabų bananų ir Timuto pipirų tarte tatin (9 EUR), kuris tiesiog pribloškia.
Greita kelionė į virtuvę padėkoti šefui Sharma ir žvilgtelėti į didžiules auksines krosnis, kad pamatytume, kas ten vyksta, ir mes vėl iškeliaujame su pravira burna į "Jugaad". Jūs pirmieji perskaitėte čia: "Jugaad" neabejotinai yra jūsų būsimas mėgstamiausias indiškas restoranas!
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
