"Perception", subtilios prancūziškos ir korėjietiškos virtuvės šefo Sukwono Yongo virtuvės patiekalai

" Perception" šefas Sukwonas Yongas labai subtiliai ir santūriai kuria šiuolaikinę bistronominę virtuvę, kurioje mėgaujamasi šefo kilme, naudojant patiekalus iš kitos pasaulio pusės ir Paryžiaus gomuriui mažai žinomus skonius.

Beveik prieš 40 metų Seule gimęs korėjietis virėjas labai anksti pamėgo gaminti maistą, tačiau susidūrė su labai elitine atranka į Korėjos maisto gaminimo mokyklas. Todėl jis išvyko į Los Andželą, kur lankė "Cordon Bleu" mokyklą, paskui skrido į Australiją ir atvyko į Prancūziją, kur įstojo į "Ferrandi" mokyklą.

Sukwonas Yongas prisijungė prie virtuvės galerijos "Ze Kitchen Galerie", o 2017 m. persikėlė į "Maison Rostang" ir tapo mėsos ir padažų vadovu. Vėliau jis tapo restorano " Signature", o paskui - " Bistro Flaubert" šefu, slapta trokšdamas atidaryti savo restoraną Paryžiuje.

Padedamas restorano vadybininko Barnabé Lahaye, anksčiau dirbusio "Maison Rostang", kur jie susipažino, Sukwonas Yongas atidarė savo pirmąjį restoraną " Perception" netoli Pigalio ir jo gyvo naktinio gyvenimo. Jiedu kartu pristatė savo virtuvės viziją, kurios šaknys glūdi prancūziškame terroir, tačiau mažais akcentais perkeltos į Korėją.

"Perception" restorane nėra simbolinių korėjietiškų patiekalų - nesitikėkite čia rasti bibimbapo, bet virtuvė, kurios pagrindai yra trispalviai ir kuri šen bei ten remiasi korėjietiškais produktais, skoniais ir technikomis, sudarančiomis šefo Yong sielą. Duetas apsupo tvirtą gamintojų ir amatininkų bazę, kurie kasdien tiekia jiems gerai išaugintus produktus, visada laikydamiesi dorybingo ir ekologiškai atsakingo požiūrio. Vienintelė šio įsipareigojimo išimtis - kava, kuri yra iš Pietų Korėjos ir kurią gamina "Yondong", žvaigždė skrudintojas iš Čedžu salos, 2020 m. išrinktas geriausiu skrudintoju pasaulyje.

Nuo pat pradžių tonas užduodamas su soba ir skumbre moliuskų dašio sultinyje - Sukwon Yong meilė kruopštiems sultiniams liko iš jo darbo pas William Ledeuil laikų; ir smulkiai ir subtiliai supjaustytu jūros bretlingio sašimi, prie kurio pridedama drąsi baltojo mango tarama, žaliasis mangas, marinuotas dašimas ir užpilamas juodųjų pupelių užpilu.

Pagrindiniams patiekalams šefas Sukwong Yong įvaldė savo prancūzišką asortimentą ir leidžia sau ūkio paukštieną contisé su kalendros ir citrinų balzamo sviestu, kad giliai pagardintų mėsą, derinamą su žiediniais kopūstais - purė, su brokoliniais kopūstais ir padidintą aštriu tailandietišku padažu. Prancūzija ir Korėja perduoda kamuolį pirmyn ir atgal, kaitaliodamos artimus ir tolimus skonius.

Mūsų širdys tirpsta dėl šių kaliaropių berlingotų išskirtinumo, kuriuose yra porų konfit su pomidorų batatu, subtiliai patiektų ant perlinio sultinio su aitriųjų svogūnų aliejumi, kartu su ką tik a la plancha iškepta polineka; harmoninga santuoka.

• Taip pat skaitykite
• Geriausi korėjiečių restoranai Paryžiuje
• Azijos restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• Prieinami bistronomijos restoranai Paryžiuje, kur pietūs kainuoja 30 € (užkandis, pagrindinis patiekalas, desertas)

Desertui cukrus naudojamas santūriai, pagal prancūziškų neodešertų stilių ir gryniausias korėjietiškų bei japoniškų desertų tradicijas. Subtilus desertas, kurio pagrindą sudaro švieži kiviai, su ramunėlių želė, arlette ir kivių bei laimo šerbetu. Tačiau jei norisi daugiau šokolado, jums patiks ši šokolado ir sezamo aliejaus tartaletė su šokoladiniais ledais ir nori jūros dumbliais.

"Ramių rytmečių krašte negirdėti nė garso", kaip kadaise dainavo Bashungas, tačiau " Perception" restorane gastronomija prasiveržia su įniršiu ir triukšmu, užtvirtindama elegantišką ir jautrią Prancūzijos ir Korėjos sąjungą.