Šį rudenį kavinėje "Café Max ", nedideliame 28 vietų estamine su raudonais suolais ir cinko prekystaliu, kuriame jaučiamas praėjusio amžiaus įspūdis, šefas Frédéricas Vardonas, taip pat valdantis 39V oro linijų lėktuvą Auksiniame trikampyje, perima Valdo Rivos darbą.
Kavinės "Café Max" istorija siekia praėjusį šimtmetį, kai ji buvo pagrindinis pasipriešinimo centras. Šiam garsiam Paryžiaus bistro, tuomet vadintam " Café Hélice", vadovavo Eugène'as Germain'as, Pasipriešinimo judėjimo narys, buvęs lakūnas, išgyvenęs Pirmąjį pasaulinį karą. Jis čia rengdavo šokius, kurie buvo ypač populiarūs tarp vokiečių.
Kiekvieną ketvirtadienį orkestro savininkas ir jo kolegos pasipriešinimo kovotojai šnipinėdavo priešą naudodami orkestro akordeone paslėptą siųstuvą ir gautą informaciją perduodavo generolui de Goliui į Londoną! Pervadintas į " Café Max" mažos šnipų grupės nario, kovojusio kartu su Jeanu Moulinu, garbei, bistro tapo Paryžiaus įstaiga, kuri nuo to laiko traukė Invalidų ir Karo mokyklos rajonų verslininkus.
Virtuvė čia ir žaisminga, ir dosni, o šefas Régis Letourneur virtuvėje ruošia puikius prancūzų klasikinius patiekalus, kurių vertę įrodė per šimtmečius. Į à la carte meniu įtraukti mimozos kiaušiniai, traškios kiaulės ausys (22 EUR), blizgantys moliuskai, troškinti beure (16 EUR), kaimiško stiliaus terinas (13 EUR), taip pat daugybė neapdorotų produktų, įskaitant charcuterie, kuriais galėsite pasidalyti su svečiais.
Obuolių silkė aliejuje (18 eurų), paruošta pagal šio meno taisykles, yra tikras hitas; baltojo tuno ventrèche (58 eurai), rekomenduojamas 2 arba 3 svečiams - ir nesunku suprasti, kodėl, kai pamatysite atneštą lėkštę, nes ji tokia dosni, - patiekiamas ant gražių šviežiai skrudintos duonos riekelių.
Tęsdami puikias prancūzų tradicijas, kai kurie rinksis veršienos inkstus à la Normande (34 €) arba Salerso jautienos tartarą, supjaustytą, žinoma, peiliu (27 €). Savo ruožtu mus vilioja timbale macaroni au gratin su senuoju Comté sūriu (28 €), pagardintas galingu voveraičių padažu, kaip to reikalauja sezonas, ir šios dienos mėsos patiekalas - švelnus Simmental antrekotas, keptos bulvės ir Béarnaise padažas (45 €), kuris lengvai patenkintų du apetitus.
Nėra abejonių, kad šefas Frédéricas Vardonas, perėmęs šią Paryžiaus įstaigą, viską suprato teisingai. Nuolatiniai lankytojai neklysta: jie visada ateina pietauti.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2025 m. gruodžio 5 d.
Vieta
Kavinė "Café Max
7, Avenue de La Motte-Picquet
75007 Paris 7
Oficiali svetainė
www.cafemax.fr
