Per pastaruosius kelerius metus Sentier tapo vienu dinamiškiausių Paryžiaus rajonų maisto srityje: čia atidaryti bistronominiai restoranai, gatvės maisto prekystaliai ir gerai aprūpintos vyninės. Tačiau šiame rajone savo vietą užima ir "Michelin" žvaigždutėmis įvertinti restoranai, kaip rodo 2020 m. atidarytas " Pantagruel" - pirmasis Jason Gouzy restoranas, kuriam netrukus po atidarymo buvo suteikta "Michelin" žvaigždutė.
Prieš tapdamas " Galopin" vyriausiuoju virėju, dirbęsviešbučio " Bristol" ir viešbučio "Burgundy" restoranų "Baudelaire" virtuvėse, jaunasis virtuvės šefas sukūrė visais atžvilgiais jam tinkantį adresą, esantį ant ribos tarp romantiško restorano ir blaivaus, šiuolaikiško stalo su buržuazine atmosfera - užtenka nueiti į tualetą ir patekti į nedidelį butą su kito laikmečio gobelenais.
CHAUD DEVANT
Restoranas "Pantagruel" išlaiko savo tapatybę, tačiau 2025 m. liepos pabaigoje keičia adresą! Keliaukite į 10 rue de Richelieu, esančią 1-ajame rajone, ir mėgaukitės šefo Jason Gouzy žvaigždutėmis pažymėtais patiekalais. Vietoje buvusio "Pantagruel", esančio 24 rue du Sentier, dabar gurmanai gali atrasti naują šefo adresą: Panurge.
Čia nėra à la carte meniu, tik degustaciniai meniu, kuriuos galima užsisakyti 3 patiekalų pietums (58 EUR), 5 patiekalų vakarienei (85 EUR) ir 6 patiekalų vakarienei (115 EUR).
Vienas iš " Pantagruel" originalumo bruožų yra šefo variacijos: kiekvienas patiekalas ant stalo atnešamas 3 lėkštėse- techninėje, autorinėje ir labiau pasislėpusioje; taip Jasonas Gouzy gali keliais būdais apdoroti pagrindinį produktą, kuris tarnauja kaip bendra gija per visas 3 paslaugas, kad būtų galima išsiaiškinti esmę.
Kiekvienas patiekalų trejetas yra puikus pažadas, pavyzdžiui, ypač subtilus kiaušinių patiekalas arba elnienos patiekalas, kuris patiekiamas su labai sodriu, beveik sirupiniu mėsos padažu ir gana žemišku jūros padažu.
Likusi dalis - nuotraukose.
Saldžiųjų bulvių ir kaštonų tatuiruotė
Topinambų artišokas, juodadėmės menkės ir cukruotos apelsinų žievelės tiule
Austrių želė ir nori jūros dumbliai, austrių putėsiai
Užkandinės šukutės, presuota kiaulės blauzda ir austrių lapai
Blanc-manger, skystas kiaušinio trynys, salierų tuoletas, marinuoti salierai ir upėtakių ikrai
Crême brûlée su salierais, pūsti grikiai
Šaltai virtas putpelių kiaušinio trynys, upėtakių ikrai, kaip ramen
Jūrų ledjūrio filė, juodųjų česnakų aliejus, lęšių ir graikinių riešutų pagardai, baltas sviestas, pagardintas kava
Jūrų ledjūrio filė,apdorota kaip kumpis, rūkyta ir džiovinta, skrudinti graikiniai riešutai ir juodųjų česnakų kremas
Spaustas kopūstas, kepti lęšiai, tirpstantys lęšiai, pili pili padažas iš žuvies sultinio
Vandens kruopų puokštė, duonos skrebučiai ir veršienos gražgarstės
Kepta stirna, slyvų ir konjako pagardas, redukuotas ir sodrus mėsos jus
Ungurių emulsija ir stirnos tartaras
Prieš desertą
Pankoliai, pankolių kremas, saliero kupolas, cukruotos Budos rankos
Medaus ir juodojo šokolado 70% iš Peru gavotas, grietinėlė ir pyragas, plytų tešlos cilindrai su medumi
Kalnų medaus šampanas, paauksuotas degikliu, medaus pyragas, kakavos gabaliukai ir romas
Pieno ir medaus ledai, medaus sifonas, kalnų medaus brūkšneliai
* * *
Vieta
Pantagruelis
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Oficiali svetainė
www.restaurant-pantagruel.com
