Jason Gouzy "Michelin" žvaigždute įvertintas restoranas " Pantagruel" persikėlė į 1-ąjį rajoną, o naujasis šefo restoranas " Panurge", pavadintas kito Rabelais personažo vardu, įsikūrė jo mažose šlepetėse, esančiose 24 rue du Sentier.
"Labai prisirišęs prie aplinkos, kurioje buvo pastatytas Pantagruelis, negalėjau atsisveikinti su šiuo adresu. Nors esu aistringas aukštosios virtuvės mėgėjas, visada svajojau įkurti draugišką restoraną bonvivanams. Ši buržuazinė virtuvė yra mano vaikystės gurmaniškų emocijų simbolis, - aiškina šefas, dirbęs "Epicure" restorano "Bristol", o vėliau - 1* viešbučio "Burgundy" restorano "Baudelaire" virtuvėse. Tai, ką aš bandau rasti, yra Prusto "Madeleine"; man labai svarbu, kad veiktų skonio emocijų atmintis".
" Panurge" Jasonas Gouzy savaip interpretuoja buržuazinę virtuvę, remdamasis gryniausiomis prancūzų tradicijomis, tačiau su tam tikra elegancija ir kulinarinėmis technikomis, kurias iš gimtosios Japonijos parsivežė vyriausiasis šefas Tomoyuki "Tomo" Uchida.
Šiame epikūro restorane, kurio interjeras jaukus (baltos staltiesės, retro stiliaus indai, primenantys didelius šeimos pietus, patogūs blanquettes), intymi aplinka ir draugiškas aptarnavimas, atiduodama duoklė didiesiems prancūzų virtuvės klasikams , ypač buržuazinei virtuvei - patiekalų su padažu virtuvei, kuri išsiskiria savo komfortu ir ją supančia draugiškumo dvasia.
Pagal apibrėžimą "Panurge" yra mažiau smegenų nei "Pantagruel", jo skoniai ir prieskoniai paprastesni. Sezoniniu meniu ir atsakingu prancūziškų produktų tiekimu šefas Jasonas Gouzy sėkmingai atidavė duoklę skoningam namų maistui ir kartu atgaivino tradiciją, kuri dar visai neseniai buvo pamiršta, bet dabar Paryžiaus restoranuose išgyvena renesansą: savaitės meniu.
Kiekvieną dieną pietų metu "Panurge" siūlo nebrangų pietų meniu (30 eurų už užkandį, pagrindinį patiekalą ir desertą), tačiau pietų metu galite rinktis ir à la carte meniu, kuris yra itin trumpas- trys užkandžiai, trys pagrindiniai patiekalai, vienas sūris ir du desertai.
Tai puikus paštetas en croûte (foie gras, antis, kiaulė, pistacijos; 22 EUR), labai gausiai patiekiamas ir turtingas foie gras, dienos laimikis (beryx; 36 EUR) su Bouchot midijomis, Paimpol kokosu ir bazilikų pistou; taip pat civet de biche (prasidėjo medžioklės sezonas; 32 EUR), atneštas į stalą apkepo lėkštėje ir patiektas su rudens daržovių keptuve, trintų salierų koše ir labai redukuotu ir koncentruotu padažu, kuris yra tikras malonumas.
Kitas pasirinkimas - vegetariška vol-au-vent versija, kuri keičiasi priklausomai nuo sezono ir turimų daržovių (šiuo metu nuostabus pomidorų vol-au-vent).
Taip pat kruopščiai ruošiami ir iškalti desertai, pavyzdžiui, šis figų pyragas (15 eurų) su šviežiomis figomis ir kitomis velniškai konservuotomis raudonajame vyne, grikiais ir prieskoniniais ledais. Puikus būdas užbaigti pietus padaže.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Panurge
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Oficiali svetainė
www.restaurant-panurge.com
