Jei, kaip ir mes, baiminatės blogiausio, ypač viršininko, menkai išmanančio tikrąją virtuvę, bet gerai išmanančio naujausias pinigų uždirbimo tendencijas (po " poke bowl", kodėl gi ne "smash burger "), ir baiminatės naujo vieno produkto restorano, skirto mėsainiams, idėjos, galite būti ramūs.
" Specimen" įkūrėjasBenoit Heraud žino, apie ką kalba. Užtenka pažvelgti į jo "iPhone" telefone esantį filmą, kuriame - dešimtys jo paties ir jo laimingų draugų pagamintų mėsainių nuotraukų, kad suprastumėte, jog jis iš tiesų yra besąlygiškas mėsainių, ypač " smash" mėsainių, gerbėjas.
Benoit, įgijęs išsilavinimą prestižinėje Šveicarijos viešbučių mokykloje, iš pradžių užsiėmė miksologija. 2010-ųjų viduryje jis atidarė kokteilių barą " Le Persifleur", kuris dabar jau uždarytas ir įsikūręs Monmartro Butte. Tačiau pirmosios meilės - mėsainių- skambesys buvo per stiprus šiam plikytos duonos ir kruopščiai paruoštos mėsos ajatolai, kuris, būdamas įkalinimo įstaigoje, nusprendė atidaryti savo mėsainių restoraną, ilgai tobulindamas Los Andžele paragautą savąją mėsainių versiją - garsųjį " smash burger".
Jau kelerius metus Paryžiuje jis yra mėsainių žvaigždė, jį galima rasti tiek specialiuose mėsainių kioskuose, tiek restoranų, kurių mėsainiai paprastai yra tradiciškesni, bet kurie pasidavė šlagerio dainai, dabar plačiai vertinamai gatvės maisto gerbėjų, valgiaraščiuose.
" Specimen" restorane Benoit Heraud pasiryžęs sugrįžti prie pačios mėsainio esmės. Neliko nereikalingų priedų ir pagardų, kad gražiai atrodytų; čia atsiskleidžia tikrasis JAV receptas, kai kokybiška mėsa kuo smulkiau susmulkinama ant grotelių, kad galai būtų traškūs, o mėsa karamelizuotųsi greitai verdant jos pačios sultis - vykstant Maillard'o reakcijai. Kalbant apie mėsą, " Specimen" yra trijų dalių tinkamai brandintos jautienos, gaunamos iš kruopščiai atrinktų gamintojų, mišinys.
Už plastikinės užuolaidos, vertos mėsos parduotuvės kiemo, kurią suintriguoti atitraukiate į šalį, atrandate minimalistinį kambarį su mažais 70-ųjų akcentais - pagal užsakymą pagamintais Eameso kėdžių foteliais iš senojo tų metų Niujorko restorano, oranžiniais šviestuvais ir šviečiančiu retro dizaino meniu, kuriame rasite glaustą valgiaraštį: Mėsaėdžiams- dvigubo sūrio mėsainis (12,90 EUR), vegetarams - mėsainis (12,90 EUR) su dideliu apkeptu ir keptu portobello grybu kaip mėsa ir traškiomis, prieskoniais pagardintomis keptomis bulvytėmis, kurias pagal pageidavimą galima paskaninti gana aštriu naminiu kečupu arba slaptu padažu, primenančiu garsųjį "Big Mac" padažą.
Taigi, koks geras yra šis "Specimen" mėsainis? Na, mums patiko. Bulvių bandelė buvo drėgna ir švelni kaip kūdikio skruostelis; mėsa, sutrinta iki tobulumo, traški, karamelizuota, gausiai padengta ištirpintu čederiu, trupučiu padažo ir keliais salotų gabalėliais, kad būtų gaivu ir trašku. Kalbant apie dydį, antro gabalėlio nebūtume galėję suvalgyti, bet kiekvienam savo.
Turintieji didelį apetitą patiekalą gali užbaigti žemės riešutų sviesto kokteiliu. O tiems, kurie nori prisiminti geriausius "Le Persifleur" metus, Benoit sukūrė keletą kartų per metus besikeičiančius, bet visada šaldytus kokteilius - šaldytą "Bloody Mary", šaldytą "Margaritą" ar šaldytą"Mezcal", firminį namo spiritą, kurio buteliuose už įvairias kainas galima nusipirkti vietoje.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Pavyzdys
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Kainos
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Oficiali svetainė
specimenburger.com
