"Maslow", paguodžianti vegetariška virtuvė ant Senos kranto

Ar vis dar yra žmonių, manančių, kad vegetariška virtuvė yra monotoniška? Nors visada būtina pabrėžti, kad taip nėra, " Maslow" restoranas bando paskutinį kartą išsklaidyti šias išankstines nuostatas. Ant Senos kranto restoranės Julia Chican Vernin ir Marine Ricklin bei virtuvės šefas Mehdi Favri, atitinkamai vegetaras, fleksitaras ir saikingas visavalgis, kviečia įsitikinusius ir atsargius žmones išsiaiškinti, dėl ko kyla visas šis triukšmas.

Už šio bendro noro, kad vegetariška virtuvė be mėsos ar žuvies taptų seksuali, slypi ne tik žmogiškosios, bet ir ekologinės vertybės. Trijulė viršuje vis dar geriausiai kalba apie šį naują adresą, kuris dirba be pertraukos nuo 8.30 iki vidurnakčio, nuo pusryčių iki vakarienės:

"Maslow" restorane pardavėjas yra laimingas, nes dirba ramiai ir be šūksnių; beveik nelupamos daržovės, nes nė viena jų nebuvo auginta naudojant pesticidus; ūkininkas atgauna kompostą, kad galėtų juo patręšti pievas; padavėja šypsosi, nes yra pailsėjusi, o pailsėjusi ji yra todėl, kad dirba tik keturias dienas per savaitę; šaldymo įrenginių šiluma šildo iš čiaupų bėgantį vandenį; vyriausioji konditerė iš porų, kuriuos jai duoda virtuvės šefas, surenka žalumynus ir paverčia juos labai gerais žaliaisiais milteliais, kuriuos atiduoda baro komandai; niekas neišeina perniek ir viskas yra tiek pat gerai, kiek ir dorybinga."

Kalbant apie interjerą, čia nėra jokių klišių, jokių vijoklinių augalų ar "babacool" sapnų gaudyklių. Dizainerės Juliette Rubel sukurtas postindustrinis dekoras, kuriame vyrauja ryški oranžinė spalva, faktūrinis betonas, atviri metaliniai ortakiai ir senovinės kėdės, išgelbėtos iš Belvilio "Cartel".

Ne išimtis ir Mehdi Favri patiekalai, linkstantys į patogų maistą, gatvės maistą ir net nesveiką maistą, su didele doze grietinėlės ir sūrio daržovėms paslėpti - visa tai gaunama iš kuo daugiau vietinių šaltinių. Gnocchi (10 eurų) patiekiami su storu avies pomidorų kremo sluoksniu, šiek tiek pervirti žalieji šparagai (12 eurų) - su šviežiais pomidorais ir lydytu avies sūriu, quesadillas (8 eurų) - su lydytu comté sūriu ir svogūnų kompotu, o portobello grybai kepami katsu stiliaus džiūvėsėliuose ir patiekiami su Shibuya padažu.

Tačiau jei vegetariškame restorane ieškote daržovių, kurios apdirbamos dėl savo savybių, pavyzdžiui, kaliaropių karpačio, tuomet Maslowo patiekalai tikrai patiks tiems, kurie trokšta suktis su dosniomis, maistingomis lėkštėmis ir mano, kad daržoves ir augalus būtina aplieti pieno produktais, ypač grietinėle ir sūriu, kad jie taptų patrauklūs.

Jei norite lengvesnio varianto, terasoje išbandykite miksologo Samy Tabouche' o kokteilius ir mocktailus, daugiausia gaminamus iš prancūziškų stipriųjų gėrimų ir virtuvės atliekų, ir Mehdi Favri desertus, ypač subtilų "Mille-Fès" (8 EUR) su plonais traškios filo tešlos lakštais ir lengvu pistacijų bei apelsinų žiedų kremu.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.