"Frenchie", "Michelin" žvaigždutėmis įvertintas šefo Grego Marchando adresas

"Frenchie" yra nuolatinė rue du Nil gatvės lankytoja. 2009 m. atidarytam restoranui, įsikūrusiam šioje mažoje Sentier rajono gatvelėje, praėjus 10 metų po atidarymo buvo suteikta "Michelin" žvaigždė. Iš Nanto kilęs šefas džiaugiasi šiuo pasiekimu, o dar neseniai, 2025 m. pradžioje, buvo apdovanotas dviem "Ecotable" makaronais.

Ypač todėl, kad restoranui nereikėjo keisti jokių savo gerų įpročių, kad pelnytų šį ženklą, kuriuo įstaigos apdovanojamos už ekologiškai atsakingos virtuvės puoselėjimą, nes visi pagrindai jau buvo padėti prieš daugelį metų.

Kišeninio dydžio restoranas" Frenchie" pamažu prisitaiko prie metų laikų ritmo ir siūlo gurmaniškus prancūziškos virtuvės patiekalus su Azijos, Italijos ir daugelio kitų šalių prieskoniais. Šio vertingo pastato pagrindas - kruopščiai atrinkti produktai, nuo pačių paprasčiausių iki geriausių, iš patikimų gamintojų: "Terroirs d'Avenir", " L'Arbre à Café", " Plaq" ir agroekologinio ūkio " Ferme de l'Envol" Essonne, kurio vienas iš steigėjų yra restoranas.

"Čia produktas turi laisvą ranką. Atsižvelgiant į metų laikus, meniu keičiasi dėl produktų. Mūsų virtuvė nuolat tobulėja, yra labai instinktyvi, dosni ir autentiška", - aiškina šefas Gregas Marchand'as.

Idėja - leisti sau vadovautis tuo, kas atkeliauja ir kas patinka virtuvės šefui, ir, žinoma, jis turi teisę sukurti 5 patiekalų degustacinį meniu (145 EUR) vakarienei (restoranas dirba tik vakare), prie kurio patiekiami iš viso pasaulio parinkti vynai (poriniai arba iš taurės).

Virtuvės šefo Grego Marchando virtuvė yra trikdanti - pačia geriausia šio žodžio prasme - dėl gebėjimo pataikyti į tikslą nepersistengiant, paguosti ir kartu nustebinti - idėjomis, kurias jis derina savo patiekaluose; tiesiog patenkinti gurmanus.

Kai apsilankėme šaltą vasario dieną, meniu buvo toks:

* * *

Rūkytų sardinių krustadas, krienai, rūkytos lydekos ikrai Delikatesinių moliūgų tartaletė, sėklų pralina

Šukutės crudo, XO koralųfigų lapų aliejus ir degintas klementinas

Salsifas, kumkatasGeltonojo vyno sabajonas

Parmezano ir triufelių agnolottiDegintų svogūnų sultinys

Pagre de ligne de Bretagne su binchotanuSultis iš keptų kaulų su melisa, įdarytas mangoldas

Medaus pyragas, medaus ledaiCrème fraiche, medaus koriai

Chartreuse zefyras ir kruvinasis apelsinas Juodasis sezamasir meringė

* * *

Praėjus daugiau nei 15 metų nuo atidarymo, įskaitant 6 "Michelin" žvaigždutėmis įvertintus restoranus, "Frenchie" vis dar žino, kaip tai daryti teisingai.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.