2019 m. atidarytame pirmajame restorane " Pouliche" virėja Amandine Chaignot kiekvieną trečiadienį 10-ajame apygardos rajone siūlo 100 % vegetarišką meniu už 30 EUR (62 EUR vakare su papildomu sūriu). Tai puikus būdas pasimėgauti visomis daržovėmis ir išeiti iš komforto zonos, jei nesate augalinio maisto gerbėjas.
Kiekvieną savaitę šefas atnaujina meniu pagal tai, ką gauna iš savo augintojų, ir naudoja šviežius sezoninius produktus, kviesdamas mėgautis maistu beveik aklai, nes nėra meniu, iš kurio būtų galima rinktis, o tik du žvaigždutėmis pažymėti maisto produktai. Mūsų apsilankymo metu tai buvo topinambai ir žiediniai kopūstai.
Atradę kokteilių barą, pereiname koridorių ir patenkame į šviesią, draugišką patalpą su pusiau atvira virtuve, dekoruotą arklidę primenančiais elementais, kaip rodo restorano pavadinimas! Mes išvykstame visiškai atrasti, ką galima padaryti su daržovėmis, tiek skonio, tiek tekstūros požiūriu, su"mise en selle", trio užkandžių, kuriais galima dalytis, pagrindiniu pasirinktu patiekalu ir desertų duetu.
Taigi pradedame nuo šilto salierų, grietinėlės, alyvuogių aliejaus ir Timuto pipirų velouté- neįtikėtinai užburiančio užkandžio, lengvo ir paguodžiančio, tikro atradimo, kurį, jei norite, galima derinti su puikia vietine duona. Kartu su juo patiekiamos trys spalvingos ir gyvybingos lėkštės, kuriomis galėsite mėgautis dviese: burokėliai, morkos ir artišokai. Puikus būdas susipažinti su visais šių maisto produktų variantais prie taurės baltojo vyno.
Net jei nemėgstate vienos iš šių daržovių, tai proga pamiršti savo išankstines nuostatas ar įpročius, nes greičiausiai taip yra tik todėl, kad nesate jų ragavę tinkamai paruoštų! Į violetinę lėkštę įeina burokėlių tyrelė, o vėliau - tarkuoti burokėliai, taip pat choggia veislė, subtiliai dryžuota baltais, našlaičių žiedais ir fromage frais, kad būtų subtilus kreminis ir acto derinys.
Oranžinės spalvos morkos, be abejo, yra morkos, kurių tekstūra yra panaši - jose dera traškumas ir kreminis skonis, nepamirštant vaisių skonio, kurį suteikia kelios citrusinių vaisių užuominos. Trečiojoje lėkštėje artišoko tyrės viduryje slepiasi tobulas kiaušinis, kurį papildo kruopos aliejuje, kalamata alyvuogės ir tapenada.
Tada pereiname prie svarbiausio patiekalo - kopūstų. Troškintas, piure, romanesco ar žalias - šis vienintelis maisto produktas ruošiamas įvairiais būdais, kartu su švelniai sūdyta kokosų ir miso emulsija, kad patiekalas būtų lengvas ir skanus. Iš topinambų pusės derinami traškūs pastarnokų traškučiai, kurie yra tiesiog gardūs ir kurių nėra ko pavydėti tiems, kuriuos paprastai valgome, su daug minkštesniais keptais topinambūrais, prie kurių pridedamos daržovių garstyčios ir topinambų tyrelė.
Desertui, kuris dėl augalinės kilmės patiekalų yra gausus, bet erdvus, siūlomi obuoliai su žaliais gabalėliais, keptais obuoliais, garuojančia juodąja arbata ir traškia karamele, labai gaivūs ir beveik žoliniai, puikiai tinkantys švelniai valgio pabaigai, kartu su lazdyno riešutų ir alyvuogių aliejaus pyragu, kuris yra tiesiog dieviškas, tirpstantis ir skaniai pataikaujantis.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2025 m. vasario 26 d.
Vieta
Filė
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Kainos
€30
Oficiali svetainė
www.poulicheparis.com
