Geoélia, Camille Saint M'leux'o gastronominis restoranas

Talentingas, "Michelin" žvaigždutėmis apdovanotas virtuvės šefas Camille'is Saint M'leux nusprendė atidaryti savo pirmąjį Paryžiaus restoraną "Geoélia" vietoje 16-ojo rajono restorano "Tang".

Įmonėje " Tang" įvyko pokyčių! Turėkite omenyje, kad kalbame ne apie azijietiškus prekybos centrus blizgančiomis vitrinomis, o apie šiąkinų įstaigą 16-ajame rajone. Po 39 metų veiklos savininkas Charly Tangas nusprendė pereiti į kitą - pensiją!

Išvykus M. Tangui, į 125 rue de la Tour atkeliavo gaivaus oro gūsis - čia pradėjo dirbti garsus virėjas, apdovanotas " S.Pellegrino Young Chef Academy 2023" prizu ir žvaigžde už darbą prie " Villa 9Trois" viryklių Montreuil mieste: talentingasis Camille Saint M'leux.

Tai galimybė jaunam šefui atidaryti pirmąjį savo vardo restoraną Paryžiuje, toli nuo savo pirmosios meilės Montreuil; gastronominis restoranas poetišku pavadinimu - " Geoélia" - ir pasirinkta aplinka šiam bretonų šefui su jo puikia, kūrybinga virtuve. Rezultatas - netikėtas legendinio sostinės kinų restorano posūkis.

Pavadinimas "Geoélia" primena burlaivį, kuris priklausė šefo seneliams Georges ir Eliane, , plaukiojusiems Bretanės vandenyse. Laive Camille'is Saint-M'leux anksti atrado paprastus, bet galingus jūros skonius: langustinai, jūrų vėžiagyviai, moliuskai, tiesiog iškepti ir valgomi ant denio. Nuo to laiko vandenyno skonis tapo jos gyvenimo gija.

Mokydamasis "Ferrandi", padirbęs su Alainu Solivérèsu " Taillevent", vėliau su François Daubinet ir Michaeliu Bartocetti, jis kartu su Christianu Le Squeru "George V" išmoko savo gastronominės virtuvės pagrindų, kurie 2024 m. bus vainikuoti žvaigžde " Villa9Trois".

Remdamasis šia patirtimi, šefas pristatė " Geoélia"- tai jo vaikystės prisiminimai ir meilė jūrai. Neapdoroto betono ir mineralinių medžiagų, šilkinių užuolaidų ir taurių medžiagų restoranas yra tiek pat prašmatnus, kiek ir minimalistinis. Camille'is Saint-M'leux į restoraną įsileidžiasavo vaikystės jodo, kelionių ir didžiųjų namų, kuriuose jis lankėsi, griežtumo kvapą.

"Ši vieta yra mano dalis. Šiame burlaivyje atsirado mano pirmieji skonio prisiminimai. Tikrų dalykų paprastumas suformavo mano maisto gaminimo būdą. Norėčiau atverti duris į savo prisiminimų ir skonių pasaulį", - sako Camille Saint M'Leux.

Jis tęsia: "Paprasta, preciziška, labai gyvybinga virtuvė, kurios pagrindą sudaro švieži sezoniniai produktai, gaminami glaudžiai bendradarbiaujant su atsidavusiais gamintojais. Šalia manęs - ištikima komanda, susibūrusi į vieną būrį: Romainas, Auguste'as ir Amandine valgomajame, Lucas, Grégoire'as ir Louis-Maxence'as virtuvėje. Drauge judame pirmyn širdimi ir siela, vadovaudamiesi tinkamo gesto skoniu ir džiaugsmu jus priimti."

Šią įsimintiną ir pojūčių kupiną kelionę sudaro du degustaciniai meniu: 5 patiekalų (125 EUR) ir 7 patiekalų (160 EUR) su galimybederinti maistą ir vyną (65 EUR už 5 taures). Nors kai kuriuos "Villa9Trois" anksčiau išbandytus receptus (Jersių jautiena su medžio anglimi, sepijų šoninė ir rūkyti silkių ikrai) galima rasti ir čia, didžioji dalis "Geoélia" meniu yra nauja.

Nuo pat pradžių svarbiausias vaidmuo tenka jūrai, kaip antai, kai patiekiama jūros lydeka su savo plaukimo padažu arba subtilus sidabrinis ešerys su vandens kruopomis (48 €). Tačiau šefas taip pat sėkmingai grįžta į sausumą, pavyzdžiui, sukriną, troš kintą omarų jus ir patiektą su "Grand Veneur" padažu - žvėrienos padažu prieš Amžinąjį - arba ant krūtinės keptą balandį, rūkytų baklažanų gnocchi ir rūgštynių velouté (58 €).

Camille'is Saint M'Leux gal ir nesukūrė moderniausio metų restorano, tačiau šefui puikiai pavyko tai, ką jis jau darė "Villa9Trois": atiduoti duoklę prancūzų aukštajai gastronomijai naudojant aukščiausios kokybės produktus, neabejotiną techninę patirtį ir tikrą norą įsileisti lankytojus į savo pasaulį. Tai neabejotinai pati intymiausia jo patirtis virtuvėje iki šiol.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.

Geoélia, Camille Saint M'leux'o gastronominis restoranas

Dienoraštis

_