Nauja adresas, skirtas vietnamiškai šeimaivirtuvei išaušo Pigalle rajone, 49 Rue de Rochechouart. Pavadintas BÊP, šis restoranas yra Marie Nguyen ir Émilien Quemener projektas, kuriam ypatingą vakarą prisijungė Antoine Nguyen, Marie brolis. Jei šie vardai jums nieko nepasako, tai todėl, kad pirmieji du jau yra įkūrę pirmąją Paryžiaus tabelę, už maždaug dvidešimties minučių pėsčiomis: Sobremesa 18-ajame arrondismente.
Su BẾP triada šį kartą pristato projektą, kuriame dėmesys sutelktas į perduodamą kulinarinę tradiciją ir jos prisiminimus, kaip trečiosios kartos vietnamiečių šeimų, įsikūrusių Prancūzijoje, palikuonims. Daugiau nei trisdešimt metų Marie ir Antoine tėvai iš tikrųjų valdė vietnamietišką restoraną sostinėje.
Per BẾP, kurio pavadinimas vietnamiečių kalba reiškia „virtuvę“, įkūrėjai siekia tęsti šią šeimos paveldą. Antoine Nguyen perėmė virtuvės vadovavimą, kad įgyvendintų receptes, perduodamas per metus ir kartas, derindamas pagarbius pirminius gestus su šiuolaikine evolucija, būtina išsiskirti iš kitų jau Paryžiuje įsikūrusių vietnamietiškų restoranų.
Projektas atsiremia į idėją nuolatinio ryšio tarp Vietnamo ir Prancūzijos, kuri įsikuria tiek santūriame, tiek autentiškame erdvės įspaude, ją sugalvojo Guillaume Cappelletti ir Atelier Craft, o meninę kryptį kuria Geoffroy Bucaille. Lubose – smėlio spalvos audiniai, raudonų plastiko taburetės, o už kampo – įmontuotas altorius.
Trijų asmenų restoranas ypač išsiskiria savo minimalistiniu pietų meniu: 1 užkanda (baltojo kopūsto salotos su krevetėmis, pomelėmis, keptais svogūnais ir žemės riešutais; 7 € mažasis, 14 € didysis), 1 patiekalas ir 1 desertas – daugiau nieko. Kalną mąstantis patiekalas – cơm tấm, vienas iš žinomiausių vietnamietiškų patiekalų.
Tradicinėje sudėtyje – gausus kiekis ryžių, ryžių vermišelių, itin smulkiai tarkuoto tofu, daržovių, marinuotų daržovių, žemės riešutų ir žuvies padažo, cơm tấm (16€) BẾP restorane pristatomas pagal pasirinktą baltymų tipą: kiaulienos nugarinė griliuota, vištienos šlaunelė griliuje, ir dar įdomiau – marinuotos pleurotės kokosų piene, pateikiamos kaip mėsa ant iešmo.
Visos trys baltyminės dalys buvo keptos barbekiu, todėl įgauna subtilų rūkytos kvapo, kuris jaučiasi iš gatvės. Taip pat galima pasirinkti cơm tấm completo (21,50€), sotresnę versiją, su keptu kiaušiniu ir chả trứng (garsiojo vietnamietiško pašteto) papildomai.
Su 20€ meniu (užkandis/pagrindinis arba pagrindinis/desertas) ir 25€ (užkandis/pagrindinis/desertas), BẾP yra ideali vieta paprastam, bet efektyviam pietų pasirinkimui, kurį užbaigia drebantis banh flan (5,50€) imbiero mėgėjams.
Vakarais šis adresas įgauna visai kitą veidą: jūros gėrybių lėkštės (38€), kepsnių ir keptų patiekalų rinkiniai (20–22€ asmeniui) ir apie dešimt mažų patiekalų, kuriuos galima dalintis. Visą tai draugų kompanijoje ant mažos nuolydžios terasos!
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Please provide the full text you would like me to translate. The message currently only contains "BEP."
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Oficiali svetainė
www.bepparis.fr
