Balcon Paris: mes išbandėme Julien Sebbag naują bistrotą, įsikūrusį ant Galeries Lafayette stogo

Yra restoranų, kuriuose pagrindinis akcentas – patiekalas. O yra ir tokių, kuriuose vaizdas jau įsitraukia į patiekalą. Įsikūręs viršuje Galeries Lafayette Paris Haussmann, Balcon Paris, naujasis Julien Sebbag stogo baras aiškiai renkasi antrąjį variantą. Čia panorama atsiveria virš Paryžiaus stogų: vienoje pusėje matosi Eifelio bokštas ir Garnierų rūmai, kitoje – Sacré-Cœur bazilika.

Yra restoranų, į kuriuos ateini iš anksto todėl, kad nori patiekalo. O yra ir tokių, kur vaizdas jau įsikeičia į meniu. Įsikūręs aukščiausioje Galeries Lafayette Paris Haussmann vietoje, Balcon Paris, Julien Sebbag naujasis stogo restoranas aiškiai priskiriamas prie antrosios kategorijos. Viena puse – Eifelio bokštas ir Palais Garnier; kita – Sacré-Cœur. Interjeras susidėliojęs, ir sunku nepripažinti jo efekto.

Po penkerių metų vadovaujant Créatures virtuvei, šefas keičia kryptį. Dingo dalinimosi mažomis lėkštėmis laikotarpis – dabar įsivyja klasikinis Paryžiaus bistro įspūdis: užkandis, patiekalas ir desertas. Virtuvė išlieka ištikima savo DNR: paprasta, dosni ir puikiai atlikta, neskubama daryti per daug scenos. Tiek meniu, tiek savaitės programa – iki rudens nekeisis – didieji bistro klasikos motyvai įgauna švelnų jaunėjimo kvapą: kiaušiniai majoneze su juoduoju česnaku, senų pomidorų salotos, burrata ir šeivamedžių acto, makaronėliai su trūfais ir parmezanu, ongletas su pipirų padažu, o taip pat profiterolės su šokolado-pistacijų įdaru.

Lėkštėse pažadai gana nuosekliai išpildomi. Senovinės pomidorų veislės ypač skanios, coquillettes porcijos – dosnios, o kokteiliai – kruopščiai parinkti ir elegantiški. Tačiau įspūdis dėl kainos ir kokybės santykio išlieka mišrus. Kai kuriuos patiekalus atrodo, lyg mokėtum už vaizdą daugiau nei už pačią sudėtį. Majoneze su kiaušiniais, nors jų įgyvendinimas tvarkingas, kaina prilygsta kai kurioms Paryžiuje itin gerai žinomoms vietoms. Tas pats galioja ir pomidorų salotoms – gausioms, bet gana paprastoms sudėčiai.

Saldumynai irgi žaidžia kontrastais – karšto ir šalto pojūčiais. Profiterolė išlieka gardi, nors tešla šiek tiek sausa. Abrikosų trupiniai labiau primena klafoutį ir trūksta traškumo. Vasaros įkarštyje būtų malonu sulaukti gaivesnio ir vaisingesnio pasiūlymo. Nieko baisaus, tačiau tokiai kainai lėkštė natūraliai laikoma atvira kritikai.

• Taip pat skaitykite
• Šios savaitės gerosios nuorodos liepos 20–26 d. Paryžiuje ir Île-de-France regione

Aptarnavimas tikrai verta pagyrų. Komanda yra atidi, šypsosi ir visada matoma, bet niekada neįkyria. Kad pilnai pamatytumėte panoramą, rekomenduojama užsirezervuoti staliuką terasos pakraštyje. Be rezervacijos vis dar galima užsukti išgerti kavos ar kokteilio; tokiu atveju rinkitės laiką tarp dviejų srautų, nes geriausios vietos niekada ilgai nelieka nemokamos. Turėdama 140 vietų lauko terasoje, Balcon Paris turi įspūdingą talpą, tačiau sėkmė gali greitai užpildyti visą vaizdą.

Per dieną ši vieta keičia atmosferą. Čia rytais galima išgerti kavos, saulėtame kieme pavalgyti pietų ar užsistoti auksiniu laiku. O kai saulė nussenka už pastatų stogų, stogo terasa įgauna kitą šviesą ir nuotaika įgauna visiškai kitokį skonį. Puiki vieta verslo pietums, ypatingai progai ar tiesiog norint pasigrožėti vienomis iš gražiausių Paryžiaus panoramų... tereikia atitinkamo biudžeto.

Pakilęs kampas, pusė bistro, pusė belvederio

Alkoholio vartojimas yra pavojingas sveikatai, vartokite saikingai.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.