Žagarėlis iš pirmo žvilgsnio atpažįstamas iš savo žiedo formos. Bet kodėl jis turi viduryje skylę? Ši saldi smulkmena slepia praktikų istoriją... ir yra visiškai amerikietiška!
Pradžioje, mirusios keptos spurgos, kurios vėliau tapo minkštomis spurgomis, neturėjo skylutės centre. Tai buvo keptos tešlos rutuliukai, dažnai vadinti olykoeks ("alyvačių keksiukai") arba oliebollen ("aliejumi keptos rutuliukai"), kurias į Šiaurės Ameriką atvežė olandų imigrantai jau 17 amžiuje. Šios pirmosios suapvalintos tradicinės gardėsiai kartais būdavo įdaryti džiovintais vaisiais ar prieskoniais, tačiau visada būdavo pilnos viduje.
Žinomasis šerdis atsirado maždaug 19 amžiaus viduryje, kai inovaciją įgyvendino vienas jaunas amerikiečių jūrininkas, vardu Hanson Gregory. 1847 metais, būdamas laive, jis pastebėjo, kad iškepti spurgai dažnai būdavo nevientisi: išorė tapdavo traški, o vidus lieka žalias. Norėdamas išspręsti šią problemą, jis nusprendė pašalinti centro dalį iš tešlos, sukuriant žiedo formą.
Padaryd žymę viduryje, tešla galėjo kepimo procesą vykdyti tolygiau, nes karšti riebalai pasiekdavo tiek vidų, tiek išorę. Tai leidžia pasiekti geresnę tekstūrą, geresnį kepimą ir dažnai lengvesnį virškinimą — tai išties privalumas keptam patiekalui. Visgi, rasti įrodymų, patvirtinančių šią legendą, kuri yra tokia pat skani ir kaip ir jūra, yra sudėtinga!
Tačiau laikui bėgant žiedo formos įsitvirtino kaip klasikinis spurgos stilius. Buvo sukurti specialūs formeliai, leidžiantys gaminti šiuos žiedus, o jų vietoje liko 'spurgų skylutės', mažos tešlos apvalėlės, išimtos iš centro ir paverstos skaniu paguodos žmogui (niekas nešvaistoma!).
Per XX amžių, dėl industrializacijos ir automatų su spurgomis atsiradimo, ši forma plačiai išplito, ir spurgos tapo kepiniu, kuris, nors dažnai siejamas su Šiaurės Amerika, šiandien vertinamas visuose žemynuose!
2026 metų „Mardi Gras“ paryžiuje: mūsų geriausios vietos ir patarimai
Martinio Graso šventė 2026 metais vyks vasario 17 dieną. Šiemet tai puiki proga pasimėgauti saldžiomis uogiene, vafliais ir blyniais, taip pat sužinoti daugiau apie šį tradicinį šventės būdą! [Skaityti daugiau]
2026 metų „Mardi Gras“ paryžiuje: mūsų geriausios vietos ir patarimai
