Jaunais pašmācīgais šefpavārs Adrien Zheng atver savu otro restorānu Marajā rajonā. Strauji augošs panākums šim francoķīniešu pavāram, kurš jau ir bijis visu laiku cantie ir pieprasītā Mao Dumpling Bar iniciators, kuru viņš atklāja tikai 20 gadu vecumā Saintonge ielā, tikai simtu tuvumā vien no jaunās adreses nosaukuma Mao Fry.
Parīzes Marē rajona bērns du Marais, Adrien Zheng savos gados iegājis pa šaurajām sliedēm, viņu atbalstīja audzinātāja un talantīga pavāre, kas ļāva viņam eksperimentēt bez galvasāpēm, pieminot pat ideju par "kūstēt čedaru pār ķīniešu ravioliem". Par šādu jaunajam šefam ir pluss – viņš jau kopš paša sākuma paraksta visas abas viņa Mao Corporation restorānu receptes, vai nu tas būtu ķīniešu ravioli Mao Dumpling Bar, vai burgeri un cepts vistas gaļa Mao Fry.
Viņu virzīja vēlme atjaunot saikni ar savām divām kultūrām, un tas viss notika ģimenes lokā, kad Adrien Zheng uzsāka kulināriju. "Pirms Mao Dumpling Bar es nebiju tuvs savai ķīniešu kultūrai. Mani vecāki nāk no Zhejiang reģiona, Dienvidaustrumu Ķīnā. Augot es centos saprast, kas esmu un no kurienes nāku. Ķīnā mani sauca par Franču, Francijā – par Ķīnieti. Nesen es sapratu, ka esmu abi vienlaikus" viņš stāsta.
Bet kā izcelties, ja Parīzē ir tik daudz ķīniešu restorānu Parīzē? Lai to panāktu, šefpavārs iedvesmojās no naktīm, kad viņš staigāja, uzklausīja aromātus un baudīja Taivānas nakts tirgus. Tieši šajās nakts pastaigās pavāram atnāca epifanija, konstatējot, ka Parīzes ķīniešu restorānu kartē trūkst kādas īpašas piedāvājuma: XXL vistas steiks taivāniešu stilā (9€).
“Restorāna paraksta recepte, proti XXL vistas steiks, es to paņēmu līdzi no Taivānas. Tā ir kā Milānes sagriezta šnicelis, ko ēd ar pirkstiem jebkurā dienas laikā. Tā Parisā nepastāvēja. Es gribēju aizpildīt šo tukšumu,” viņš skaidro. Patiesībā tas ir Franču vistas fileja, marinēta sojas mērces, rīsa alkohola, sezama eļļas, ingvera un ķiploka garšā, ar 7 garšvielām, ko stingri slepeni glabā, option piment drosmīgākajiem, pārklāta ar dubultu kartupeļu un saldā kartupeļa panējumu, un tad fritēta karstā eļļā.
Prasmīgi saplacināts, lai salauztu vistas šķiedras un panāktu gandrīz 15 cm garu un ap 10 cm platu gabalu, šis vistu steiks XXL ir baudāms gan vienam, gan vairākiem, pasniedzot kopā ar septiņu garšu vistas ādas frītes (4 €) — sevišķi nav jābaidās no eļļas, mēs atzīstam. No garšas puses mums šķita, ka XXL steika pannējums bija nedaudz smilšains, taču pati vista bija mīksta un sulīga.
Izliets bļodā (14€), Mao Fry ceptā vista šoruden atklājas visizteiksmīgāk tikai burgerīšu kontekstā — nopietni sakot, tas ir viens no mūsu šī gada sākuma iespaidīgākajiem street-food atklājumiem. Turklāt arī šoreiz pavārs ir ieguldījis augstas kvalitātes produktos, kas rezonē ar street-food entuziastiem. Maize šeit nav sveša, jo tā ir kraukšķīgs un zeltains potato bun no Shake Shack, slavenās ASV ķēdes, ko īpaši augstu novērtē foodistos americanos.
Uz šīs taivāniska futūrista izskata ēdināšanas bodītes stendu, kur neon gaismas un nerūsējošais tērauds satiekies, vai arī ārā uz nelielas terases, atklājam 3 burgerus, kuru receptes ir ļoti līdzīgas. Visos izmanto vistas augšstilbu (lai saglabātu maigumu un sulīgumu), ceptu septiņu garšvielu jūras braucienā, bet kamēr burger Sesame Hanbao (14€), mūsu favorīts, papildināts ar mājās gatavotu sezama kolslavu; burger OG Hanbao (13€) ir ar pikantu majonēzi; bet burger Mao Chicken Hanbao (13€) dod priekšroku svaigumam ar salātiem un pickles. Protams, par vēl lielāku baudījumu var pievienot pārlietu čedara sieru (+1,50€).
Lai noslēgtu ar maigumu pēc šiem lielajiem burgeriem, nav nekā labāka par nelielu pastel de nata ar Makao mērci no Adèle Bakery (abi par 6€) vai arī mājas gatavots mochi saldējums (abi par 6€). Par burgeri Sesame Hanbao, noteikti atgriezīsimies!
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Maršrutu plānotājs
Oficiāla vietne
www.mao-corp.com
Vairāk informācijas
Atvērts no otrdienas līdz piektdienai no plkst. 12.00 līdz 15.00.
Nepārtraukta darbība sestdienās un svētdienās no plkst. 12.00 līdz 22.30.
