Halo, izcilā šefpavāra Viktora Blanšē lieliskais restorāns, kas slēpjas aiz konceptuāla veikala

Šefpavārs Viktors Blanšē ir pārņēmis Halo - daudzpusīgu vietu, kas ir daļēji konceptuāls veikals, daļēji bistro restorāns, daļēji slēpts kokteiļu bārs un daļēji privāta ēdamistaba. Unikāla adrese, kas ir tā vērta, lai to apmeklētu!

Noslēpumiem apvītā Halo atklāšana ir viena no gada aizraujošākajām. Tas atklājas le Sentier, kur šī daudzslāņainā vieta atklājas, vienlaikus kā concept store, restaurant bistronomique, bar à cocktails caché un privatisable. Visu atrodas hôtel d'Osmont, 18. gadsimta īpašuma viesnīca, kas reiz bija maison de plaisir vadītas Marguerite Stock, kurai bija uzvārdā La Gourdan, un kurai ir merveilleuse verrière époque Eiffel, augsta 5 metru.

Priekšplānā ir concept store, ko vienkārši un stilīgi izveidojusi aģentūra mur.mur, kas diviem mēnešiem dod brīvu roku mazajiem modes un dizaina radītājiem, kuri vēl nav ieguvuši starptautisku atpazīstamību, taču viņiem visiem ir kopīgs mērķis – iedomāties atbildīgu, aprites ekonomikas principos balstītu, mūsdienīgu un minimālistisku modi.

Ārpusē restorāns slēpjas aiz smagas koka durvīm, kas atrodas aiz izmēģinājumu kabīnītēm. Dienas gaisma piepilda telpu, un pie šī ēdiena gatavošanas vietas savus soļus sper jaunais pavārs Victor Blanchet, 24 gadus vecais, kuru plašā publika iepazina, piedaloties 2023. gada Top Chef.

Pārlidojis cauri Michelin zvaigznotajam Ne/so, ko vada Guillaume Sanchez, un pēc tam uz L'Arpège, Alaina Passarda trīs zvaigžņu restorānu, kur viņš no rotisserijas šefpavāra pāriet uz palīgšefpavāru pēc iziešanas no Top Chef, tagad vada savu pirmo restorānu, kurā viņš īsteno jodētu, ezera tuvumā gatavotu un veģetālu ēdienu ar basku un Vidusjūras iedvesmām, atsaucoties uz Halo dibinātāju Victor Goyeneix un Matthieu Nicolaï izcelsmi.

Un cik daudz skaistu bistronisku radījumu pirmajā sezonā! Vakariņu ēdienkartē ir txistorra ravioli (16€), ar āitu piena sieru ar Espelette pipariem un gaļas sulas garšu, kas ir Viktora Blanšē jau izteikts izaicinājums; carpaccio de mulet (17€), ar āitu piena sieru un kaki; selle d'agneau cuite basse température, pēc tam pārcepta barbekjū (35€) un mūļu sulas; poulpe grilled au barbecue ar zaļo pesto glazūru (27€); vai arī rouget maturé et snacké (30€) bouillabaisse stilā, pasniegts divos traukos.

Tas ir gaisīgs un garšīgs, drosmīgs un smalks, vienkārši izcils. Un tāpat ir ar desertiem, piemēram ar šo kraukšķīgo mandelu un lazdu riekstu kārtojumu un Chantilly ar amaretto liķieri (12€) — bet galvenokārt ar šo reālistiski izskatīto citronu (12€), kas ir trompe-l'œil radījums, ko šefpavārs attīstīs atbilstoši sezonām.

Pusdienās par formulu uzkoda/galvenais ēdiens vai galvenais ēdiens/deserts maksā 29 €, savukārt pilnais komplekts – 34 €, izvēlēties var no nedēļas mainīgajiem piedāvājumiem. Taču iespējams izvēlēties arī vakariņu kartē – un to pašu var izdarīt arī pusdienās, kā tas bija mūsu gadījumā! Arī jāpavērš acis uz vīnkaršu, jo tā ir rūpīgi atlasīta Irēne Jaubert, 2019. gada Francijas someljērijas labākais praktikants, viņa ir strādājusi pie divstarainā restorāna David Toutain un pie 110 Taillevent.

Jebkuram citam dzērienam dodieties uzpagrabs ar četrmetru griestu augstumu, kur slēpjas bar à cocktails! Tur tiek baudīti izveidotie kokteiļi, piemēram, kokteilis Bomber (baltais vermuts, tio pepe, rozmarīns, kombučas lapu un mellenes; 13€) vai kokteilis Bowtie (Rinquinquin, oolong tēja un jasmīns, fenhela un pētersīļa cordial, Campari; 13€), kuri visi vieno to, ka ir low ABV, ar alkohola saturu zemāku nekā klasiskajiem kokteiļiem.

Tieši pazemes telpā redzams, no kurienes nāk nosaukums Halo. Mākslas darbs no Studio Mandalaki, nosaukts Halo Giga, patiesi izgaismo zemāko stāvu ar siltām un dzīvām krāsām. Tāpat arī 30 m² lielais kopējais ēdiena galds, kas pieejams tikai privātām pasākumu reizēm no ceturtdienas līdz sestdienas vakaram.

Vismaz 15 cilvēki var sanākt vakariņās pie plaša galda ar gastronomisku izvēli trīs ēdienos (50€) vai piecos ēdienos (75€) un ar speciāliem viesmīļiem. Garantēta privāta un brīva atmosfēra.

Vienreizēja vieta savā žanrā, kas, iespējams, nākamajos mēnešos izraisīs plašu rezonansi!