Julia Sedefdjian, de jongste chef-kok van Frankrijk met een Michelin-ster, won in 2016 de Heilige Graal van de beroemde rode gids in Les Fables de la Fontaine. Korte tijd later opende ze haar eerste restaurant, Baieta, in het 5e arrondissement van Parijs, als eerbetoon aan haar mediterrane roots en om haar oprechte, gedeelde keuken te laten zien.
Slechts een jaar na de opening van Baieta werd het oordeel geveld en kreeg Julia Sedefdjian een nieuwe Michelinster. Een eerbetoon voor de vrouw die met ons terugdacht aan de zondagse pissaladière van haar familie en die bij Baieta een topkeuken biedt tegen betaalbare prijzen.
Eén ding is zeker: bij Baieta ('kusje' in het Niçois dialect) vergeet Julia Sedefdjian nooit haar mediterrane afkomst en deelt deze graag met fijnproevers. Het moet gezegd worden dat de chef-kok een sentimenteel persoon is; in feite is het samen met haar levenslange metgezellen die ze leerde kennen in Les Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, haar tweede chef-kok, en Grégory Anelka, de manager van de eetzaal, dat de chef-kok Sedefdjian vandaag nog steeds hand in hand loopt.
In een verfijnde omgeving, in een straat niet ver van de Seine, heet het fijne team je welkom. De sfeer is hier eenvoudig en vriendelijk. Op de kaart biedt Baieta een kort, seizoensgebonden menu, bestaande uitgerechten geïnspireerd op het moment. Er zijn verschillende menu's om uit te kiezen, waaronder het Pitchoun 3-gangen lunchmenu (€52), het Maïoun 4-gangen menu (€75) en het Bella Nissa 7-gangen menu (€105), met de optie vanwijn-spijsarrangementen (€40-60).
Om te beginnen is er een kleine pissaladière, het paradepaardje van Julia Sedefjian, en een bijna monochroom voorgerecht vol uitgesproken smaken, rauwe en gekookte schelvis , een combinatie van pompoen met ras el Hanout, gekonfijte eidooier en geraspte bottarga.
De volgende is wilde wilde eend met rode biet, bramen en een volle jus, gevolgd door de niet te missen specialiteit van de chef, Bouillabaieta 2.0, een zeer persoonlijke kijk op de traditionele mediterrane bouillabaisse, een wonder van comfort en diepte, geserveerd met venkel, rouille en bouillabaissejus voor een enkeltje Zuid-Frankrijk.
Als dessert een kastanjekoekje met room, ricotta en honingsorbet, zwarte bes en kiwano, een verrassende vrucht uit Afrika; een laatste frisse noot, perfect om deze maaltijd af te ronden na de vurige bouillabaisse.
Zoals je al hebt begrepen, wordt er bij Baieta met een zuidelijk accent gekookt . Het is een met Michelinsterren bekroonde keuken van het hoogste kaliber, maar bovenal is het betaalbaar, dankzij een chef die zichzelf steeds opnieuw uitvindt. Julia Sedefdjian heeft net een gloednieuw restaurant geopend, niet ver van hier, dat ook dienst doet als kikkererwtenwinkel, Ciceron genaamd.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
DONDERDAG :
van 12:00 heeft 14:15
- van 19:00 heeft 22:15
Vrijdag :
van 12:00 heeft 14:15
- van 19:00 heeft 22:15
ZATERDAG :
van 12:00 heeft 14:15
- van 19:00 heeft 22:15
Zondag :
van 12:00 heeft 14:15
- van 19:00 heeft 22:15
Maandag :
van 09:00 heeft 14:15
- van 19:00 heeft 22:15
Dinsdag :
van 12:00 heeft 14:15
- van 19:00 heeft 22:15
Woensdag :
van 12:00 heeft 14:15
- van 19:00 heeft 22:15
Plaats
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Toegang
M° Cluny Sorbonne
prijzen
Menus : €52 - €105
Officiële site
www.restaurant-baieta-paris.fr
