Gevestigd aan rue Cardinet, in de bruisende wijk Batignolles, Rooster opende in 2019 zijn deuren. Al bij de nadering van de zaak zet de toon zich: een ruime hoekrestaurant dat baadt in het licht, voortgezet door een elegant zonneterras. Binnenin combineren de interieurs sobere chic met mediterrane accenten.
Want hier is de Provence niet zomaar een inspiratie: het is de ruggengraat van Rooster. De chef Frédéric Duca claimt een erfgoed dat diep geworteld is in zijn jeugd in Marseille en de kraampjes van de Vieux-Port. Zijn keuken viert, eigenlijk, de producten uit het zuiden: rotsvissen (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), inktvisachtigen (encornet, seiche) en seizoensgroenten.
Oorspronkelijk uit Marseille, gevormd bij het Petit Nice van Gérald Passédat, klimt Frédéric Duca snel door de rangen en belandt bij prestigieuze adressen zoals Le Taillevent, de Palme d’Or in Cannes en daarna Le Fouquet's terug in Parijs. Na indrukwekkende ervaringen bij Hélène Darroze in Marsan en een eerste ster als chef-kok van L’Instant d’Or, vliegt de chef naar New York, waar zijn restaurant Racines in Tribeca door de New York Times twee sterren krijgt.
Gretig naar nieuwe ervaringen keert Frédéric Duca terug naar de hoofdstad met een heel persoonlijk project in gedachten, hand in hand met zijn partner Cécile: de opening van Rooster. "Ik wil hier mijn verhaal schrijven. Rooster symboliseert mijn zuidelijke roots, mijn ervaringen in Parijs en die New Yorkse twist die ik zo geweldig vond," zei hij bij de opening van de plek.
De kaart van dit provençaalse toevluchtsoord weerspiegelt perfect deze ambitie, getuige de gerechten die ons zijn bijgebleven tijdens ons bezoek: een voorgerecht van groene asperges (26€) verrijkt met een pistou van pistachenoten, geconfitureerde eierdooiers en een roomijs met mosterd, maar ook de encornets (30€), een van de plats signature van de chef, geserveerd met venkelpickles, een waterkerspuree, reepjes Iberico-lomo en een pilpilsaus op basis van viss bouillon.
De volgende gerechten bevestigen dit grote vakmanschap in mooi en goed product, zoals met de lotte (46€) vergezeld van een octopusstoverij, aardappelgnocchi en een dun laagje Colonnata spek, of de lam uit Sisteron (49€) met Provençaalse accenten, geserveerd met risotto van Provencaalse petit-épeautre, morieljes en een smaakvolle kruiden/sardine-condiment.
Als nagerecht biedt de rabarber in combinatie met een za’atar-crumble en een sorbet frambozen-piquillos, een opvallende levendigheid. Het gaat zelfs fluisteren dat het het charmante team van het restaurant de chef zou aansporen om zijn zo originele ijsjes (mosterd als voorgerecht, frambozen-piquillos als hoofdgerecht, dat wel!) mee te nemen voor de zomer. Daarmee kunnen we alleen maar positief besluiten!
Andere traditionele recepten worden eveneens met finesse herinterpreteerd, zoals de panisses (7€), die warm geserveerd worden en fijn gekruid zijn, een echte madeleine van Proust voor de chef. De bouillabaisse, op bestelling beschikbaar tussen april en juli, belichaamt intussen de uitmuntendheid van de zuidelijke keuken van Frankrijk.
Wat de prijzen betreft blijft het lunchmenu toegankelijk voor deze Marseillese tafel van dit kaliber : 42€ voorgerecht/hoofdgerecht of hoofd-/dessert, 49€ voorgerecht/hoofdgerecht/dessert. De kaart en de degustatiemenu's (80€ voor een 4-gangenmenu, 95€ voor 5 gangen, met of zonder wijnarrangementen) kunnen echter snel de rekening doen oplopen. Toch blijft het goedkoper dan een retour Parijs-Marseille!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Dinsdag :
van 12:15 heeft 13:45
- van 19:15 heeft 21:45
Woensdag :
van 12:15 heeft 13:45
- van 19:15 heeft 21:45
DONDERDAG :
van 12:15 heeft 13:45
- van 19:15 heeft 21:45
Vrijdag :
van 12:15 heeft 13:45
- van 19:15 heeft 21:45
ZATERDAG :
van 19:30 heeft 21:30
Maandag :
van 12:15 heeft 13:45
- van 19:15 heeft 21:45
Plaats
Haan
137 Rue Cardinet
75017 Paris 17
Officiële site
www.rooster-restaurant.com
