Sormani, een discreet Italiaans instituut dat al jaren in de buurt van deArc de Triomphe ligt, is overgenomen door Franck Potier-Sodaro, voorheen sommelier en hoofdkelner van het restaurant, na het vertrek van de oprichter, Pascal Fayet, in 2020.
Sindsdien heeft het restaurant, dat drie privé-eetzalen heeft, waarvan één aan de overkant van de straat, gekozen voor een decor dat rococo-elementen en hedendaagse schilderijen combineert en een keuken voorstaat die zoveel mogelijk steunt op korte, verantwoorde distributiekanalen. Om dit te bereiken vertrouwt de chef op talloze kleine producenten en ambachtslieden die elk gespecialiseerd zijn in een bepaald product.
Tijdens de lunch zijn er Italiaanse specialiteiten à la carte tegen prijzen die in overeenstemming zijn met de lokale omgeving, maar ook op een lunchmenu dat van week tot week varieert, afhankelijk van het seizoen en wat er beschikbaar is. Op het lentemenu staan morilles, erwten, asperges met pistou van wilde knoflook en de eerste aardbeien van het seizoen.
Maar de vaste gasten van Sormani kunnen er zeker van zijn dat de kenmerkende gerechten van het restaurant er nog steeds zijn, of het nu de krab met citroen (€37) is die, voor het seizoen, wordt gecombineerd met gekonfijte tomaat en een velouté van erwten; of de carpaccio van zeebaars (€39) die wordt bereid als een klein schilderij en subtiel wordt gekruid met bottarga.
De recepten zijn chic en leunen zwaar op de kwaliteit van de ingrediënten, die bekend en gerenommeerd zijn, maar uiteindelijk weinig nodig hebben om mee te pronken. Kalfszwezerik (€44), smeltend en gestoofd geserveerd, gaat vergezeld van een gorgonzolapuree; de gebraden kreeft, zeer royaal geserveerd, krult op in een zeer troostrijke schaal van huisgemaakte rigatoni en wordt vergezeld door verse tuinbonen, courgettes en bonen.
Wat betreft de seizoensgerechten, vers van de kaart, is er geroosterde octopus met koude saffraanpuree (€38), of fettuccine met pesto van berenknoflook, inktvis met peperonata en lente-uitjes (€33), uiteraard vergezeld van een gekoelde spritz of een glas Italiaanse wijn, want Sormani heeft de grootste Italiaanse wijnkelder van Parijs.
De zoete kant van het menu is het werk van patissier Pascal Stadéroli. Hij maakt de desserts die je zou verwachten van een Italiaans restaurant, zoals tiramisu en affogato, maar geeft zich ook over aan meer persoonlijke creaties, zoals gariguette aardbeien (€16), meringue en zelfgemaakte aardbeiensorbet, of gekonfijte rabarber in carpaccio (€16), crème brûlée en zoete broodstengels.
Zin in Italiaans voor de lunch?
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Officiële site
www.sormanirestaurant.fr
