Dante, de elegante eerste tafel van Rebecca Beaufour

We hebben gehoord van Dante's Inferno en nu ontdekken we Dante's Paradise, het eerste restaurant van Rebecca Beaufour. De jonge chef-kok is afgestudeerd aan de Ferrandi-school en heeft in een aantal van de meest prestigieuze restaurants gewerkt, waaronder L'Arpège met Alain Passard, La Table de l'Espadon en Le Grand Véfour, om er maar een paar te noemen. Ze kwam er weg met klassieke technieken, maar ook met het verlangen om elders op zoek te gaan naar een modernere keuken, een die misschien iets meer buiten de lijntjes ligt.

Na een periode bij A. Noste naast Julien Duboué besloot Rebecca Beaufour Dante te openen, haar eerste restaurant in Parijs, op een voormalig adres van de groep Hôtel Amour, aan de levendige Rue de Paradis in het 10e arrondissement van de hoofdstad.

Hier geeft de chef haar visie op de keuken, gebaseerd op delen, gezelligheid en liefde voor lekker eten. Aan tafel in dit warme en stijlvolle restaurant, met een goed doordacht decor,een verdieping die privé kan worden gemaakt voor meer intimiteit en een open keuken die gerechten voorstelt onder de beste omstandigheden, vind je borden om te delen met je gasten of om voor jezelf te houden als je in de stemming komt.

Tijdens de lunch kun je kiezen voor een van de betaalbare lunchmenu's, die elke week variëren (€22 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, €27 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert), of kiezen uit de ongeveer vijftien hartige en zoete opties; de chef raadt een minimum van drie per persoon aan, variërend van €9 tot €20 per bord.

• Lees ook
• Maria Belza, Baskische keuken aan het Canal Saint-Martin
• Les Fous de l'Île, de instelling op het Île Saint-Louis
• Cléo, sprankelend en betaalbare gastronomie door Bruno Aubin bij Le Narcisse Blanc

Onze tafel was gevuld met garnalen in Konro saus (€12), een vlezige, pittige octopus piquillos (€18), een zeer ondeugende bao met gekonfijt varkensvlees (€12), lam (€20) delicaat gebraden, met een volle jus en labneh, pata negra en chili ravioli (€12), prachtige, kleurrijke seizoentomaten (€10), zorgvuldig gebrand, en onze favoriet van de lunch: gnocchi (€10) met salieboter, absoluut smeltend in je mond. En in de glazen zorgvuldig geselecteerde wijnen, waarvan sommige natuurlijk en biodynamisch.

Bij de desserts draait het allemaal om regressieve smaken, met een pavlova van rood fruit (€11) die niet te zoet is, soezen (€9) met bittere chocolade en vooral de maritozzi (€9), een Romeinse brioche gedrenkt in een citroen-vanillesiroop en overgoten met een luchtige huisgemaakte vanille-slagroom.

Een nieuwe tafel die je niet mag missen.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.