Het gaat er heet aan toe in de rue Richer bijArdent, het restaurant gewijd aan de keuken met vlammen. Het moet gezegd worden dat de mensen achter dit project meer dan één goede tafel op hun naam hebben staan in de wijk. Aan de ene kant staat Arthur Lecomte, oprichter van de vleesrestaurants Bien Elevé en Bien Ficelé; aan de andere kant Charles Nikitits, hoofd van bistro L'Office.
De twee jonge mannen, buren in de straat maar vooral al lang bevriend, wilden samen een restaurant openen dat hun gedeelde waarden van gezelligheid, gastronomische hoogstandjes en geavanceerde bevoorrading zou samenbrengen. Het resultaat was Ardent, een restaurant gewijd aan koken met vuur en vlam, in het 9e arrondissement.
En als je denkt aan koken met vuur, denk je natuurlijk aan een imposante houtskoolgrill die zichtbaar is in de open keuken, van waaruit je de vlammen kunt zien die zich zullen ontfermen over de gerechten die je ze met gecontroleerde kracht laat grillen. Maar deze rauwe bereidingswijze is gezond omdat er geen vet aan wordt toegevoegd, en valt op door zijn krachtige geur en smaak - die heerlijke, gewaardeerde rooksmaak!
De twee oprichters van het restaurant willen de vooroordelen over deze brute manier van koken doorbreken en leggen net zoveel nadruk op gestoofd vlees en gestoofde vis als op groenten en planten! De twee vrienden zijn de eersten die het zeggen en het zelfs van de daken schreeuwen: een restaurant à la flamme is niet per se een restaurant voor vleeseters, nee!
Op het korte seizoensmenu, dat regelmatig wordt aangepast aan de seizoenen en de wensen van chef-kok Charley Breuvart , vind je mooie stukken vlees van verantwoorde kwekers, vis van duurzame visserij met kleine bootjes en groenterecepten met verse groenten en fruit van Franse en Ile-de-France tuinders die zich inzetten voor duurzame landbouw. Alle producten worden op dezelfde manier behandeld, met behulp van een breed scala aan technieken - gegrild, gerookt, geroosterd, gekonfijt.
Onder de gerechten die echt in de smaak vallen, benadrukt door de fijne rode en witte wijnen van hoofdsommelier Olivier Dopke, geselecteerd uit zijn 150 referenties uit het natuurlijke, biologische en biodynamische terroir van Frankrijk, zijn gegrilde lamszwezerik (€14) met kokkels en viooltjescourgette; heel, heel lekkere linzen (€12) met paling en gerookte sabayon; fondant cochon (€25) met gomasaus en gegrilde aubergine met miso; of vegetarische pizzeta (€20) met cantharellen en artisjokken.
De desserts zijn ook geen uitzondering, zoals de gepocheerde en gegrilde abrikozen (€12), met een bittere amandelchantilly en een sorbet van dragon en limoen die vol frisheid zit. De prijzen kunnen niet beter, met een voor-/hoofdgerecht/dessertmenu voor €25 voor de lunch.
Een eerlijke en gezonde keuken.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Vurig
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Officiële site
www.restaurant-ardentparis.com
