Les Caryatides, Alfred Sommiers vertrouwelijke terrasrestaurant met een rijke geschiedenis

Les Caryatides, gelegen in het historische hart van Parijs, in Hôtel Alfred Sommier, een voormalig Parijs stadshuis uit het midden van de 19e eeuw, biedt een unieke culinaire ervaring die het rijke verleden van het huis oproept. Dit historische gebouw is nu omgetoverd tot een 5-sterrenhotel en vormt een uitzonderlijke omgeving voor een restaurant waar de kunst van het entertainen zorgvuldig bewaard is gebleven.

Het hotel, gelegen aan 20 rue de l'Arcade, vlakbij de Place de la Madeleine, werd oorspronkelijk gebouwd als het "petit" hôtel de Soubise door Pierre Contant d'Ivry voor maarschalk de Soubise. Vandaag de dag is het hotel onder leiding van Richard de Warren de Rosanbo, een afstammeling van de familie Sommier, omgetoverd tot een luxueus 5-sterrenhotel, waardoor het voorouderlijk huis weer tot leven komt.

Het restaurant Les Caryatides is ingericht in een Louis XV-decor. Met hoge plafonds en drie grote lantaarns die de houten lambrisering verlichten, geeft de sfeer de indruk aan een familietafel te zitten. De stoelen met rieten medaillons en het Gien servies met Alfreds naam zijn een goede manier om te beginnen. Het dankt zijn naam aan de beroemde sierbeelden die de ingang van de eetzaal sieren.

Chef-kok Edouard Ogier, aan het roer van Les Caryatides, heeft zich opgewerkt in de rangen van de allerbesten: vier jaar bij Laurent, vijf jaar bij La Réserve Paris, een paar maanden bij La Tour d'Argent, evenals bij Le Clarence en Hélène Darroze. Met zo'n ervaring verwacht je het beste op het bord, en je wordt niet teleurgesteld.

Om de ervaring nog persoonlijker te maken, biedt het restaurant ter ere van Jeanne Sommier het 'Menu de Jeanne' aan. Dit menu, dat €59 kost, bevat 'kenmerkende' gerechten zoals:

• De rode biet bij de zalmgravlax, een herinnering aan het suikerbedrijf van Sommier,
• Geroosterde blikken die traditioneel worden geserveerd met Bourgondische wijn, een verwijzing naar de streek van herkomst van de familie,
• En "Alfreds jeugdherinnering", een mysterieus dessert dat herinnert aan de bakgeschiedenis van de familie.
  

Er staan je nog meer lekkernijen te wachten op het à la carte menu, waaronder voorgerechten en kleine gerechten om te delen, salades en verschillende desserts. Onder het glazen dak, in de eetzaal of bij mooi weer zelfs aan een heerlijke tafel in het tuinterras, kun je ontspannen en genieten van een heerlijke ontdekkingstocht.

• Lees ook
• Hôtel Alfred Sommier, een subliem herenhuis in het 8e arrondissement en zijn dakterras
• Wat is er deze week te doen in Parijs van 6 tot 12 mei 2024: gratis of goedkope uitjes
• Wat te doen in mei 2024 in Parijs en de regio Ile-de-France? Onze beste tips en ideeën voor uitgaan

Zoals je je kunt voorstellen, verandert het menu met de seizoenen. Tijdens ons bezoek aan Les Caryatides onthullen we wat we ontdekt hebben. Het is een kans om je een inzicht te geven in de expertise van chef-kok Edouard Ogier en zijn team.

We begonnen met een aantal voorgerechten die vol finesse en smaak zaten. De zalmgravlax, ons signatuurgerecht, geserveerd met bieten- en aardappelsalade, is een heerlijke ontdekking, terwijl de quinoa, citrusvruchten en avocadosalade, fris en licht, ideaal is voor warm weer.

Als hoofdgerecht hebben we echt genoten van de Fregola Sarda, met knapperige groenten en knoflookemulsie, die ons met zijn authenticiteit rechtstreeks naar Sardinië bracht. De geroosterde eend, geserveerd met Franse erwten, was royaal, evenwichtig en karaktervol. En om dit trio hoofdgerechten af te ronden, liet de Pêche de Normandie van de dag, een perfect bereide rog, ons de smaken van de zee met een onvergetelijke delicatesse waarderen.

Om te eindigen met een zoete noot, werden we verleid door de appel tarte Tatin, een Franse klassieker die met brio werd herwerkt, door de knapperigheid van het gebak, de gekarameliseerde suiker en de appel millefeuille te combineren. En om onze culinaire reis af te sluiten, proefden we Alfreds Souvenir d'enfance met brood, een mysterieus dessert dat, naast de heerlijke smaak, herinneringen oproept aan de familie Sommier.

Les Caryatides ervaren is zonder twijfel een reis voor de zintuigen, een onderdompeling in de geschiedenis en een unieke kans om de Franse haute cuisine te ontdekken. Het is een absolute must tijdens uw volgende bezoek aan Parijs, voor een lunchpauze, een romantisch diner of gewoon om te genieten van een moment buiten de tijd. Het restaurant is geopend voor lunch en diner van dinsdag tot en met zaterdag, op afspraak.