Het is algemeen bekend dat er niet veel echte Japanse restaurants in Parijs zijn, en nog minder echte Japanse counters die allerlei soorten sushi en sashimi serveren, vers bereid door een gekwalificeerde sushichef. Meestal zijn deze etablissementen duur en voorbehouden aan de goed gevulde portemonnee, en een heel scala aan Japanse gerechten is helaas onbetaalbaar voor een groot aantal fijnproevers, die uit wrok terugvallen op minder dure en minder veeleisende etablissementen.
Maar dat was vroeger. Restaurant Iodé, dat onlangs is geopend in het 7e arrondissement, wil een alternatief worden voor deze (te) dure restaurants, zonder concessies te doen aan techniek en kwaliteit. Deze traditionele sushicounter - en zijn Japanse chef die als geen ander met messen omgaat - biedt betaalbare menu's (verwacht voor deze culinaire kunst dus ook geen €20 te betalen voor een menu).
Hiervoor richt Iodé zich op keuzeproducten, vis en schaaldieren, van duurzame Franse visserij, uit de Bretonse havens van Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff, en nog verder naar het zuiden, uit de Vendée en de Golf van Biskaje. Vergeet grote boten en sleepnetvisserij, hier is lijnvissen en duiken de absolute prioriteit!
Transparante bevoorrading, lokale visvangst en respect voor de natuurlijke cyclus en seizoensgebondenheid van de vangst, waar chef-koks vaak geen rekening mee houden als het gaat om de keuze van de zeevruchten die ze op hun menu zetten. Zoveel goede punten!
Hoewel de uitdrukking 'tussen traditie en moderniteit' te vaak wordt gebruikt om het land van de Rijzende Zon te beschrijven, is het toch een ideale manier om Iodé te beschrijven. Ver van de ceremonie en stilte die traditionele adressen opleggen, wordt het restaurant begeleid door een hip-hop soundtrack die de ervaring de-sacraliseert. De moderne kant.
In de keuken daarentegen heerst traditie onder de behendige vingers van chef-kok Jun Yoshikawa, die een ongeëvenaarde show opvoert met zijn fijngeslepen messen. Zittend aan de houten toonbank, met slechts 9 zitplaatsen, kun je vanaf de eerste rij toekijken hoe de gerechten en voorgerechten worden gemaakt van de beste ingrediënten - zee-egel, poon, rode tonijn en otoro vette tonijn, witte inktvis, zwarte mul, langoustine en sint-jakobsschelpen.
De lunchprijzen zijn €38 voor sushi en chirashi, en €32 voor sashimi. s Avonds kost het omakasemenu €92 en omvat momenteel twee voorgerechten, een soep, tien sushigerechten, een temaki, een vissoep en een mochi als dessert. Maar de gerechten kunnen variëren, afwisselend sashimi en chirashi, nigiri en gunkan, afhankelijk van de grillen van de chef.
Ter herinnering, het omakasemenu is een blind proefmenu, samengesteld op basis van de binnenkomende gerechten van de dag, en deze is bijzonder rijk, gevarieerd en gewoonweg heerlijk: halfgare forel; krab en gerookte kabeljauwkuit; zeebrasem met kardemomsaus; chirashi met witte inktvis, horsmakreel, mul, zeebrasem, zee-egel en bottarga; sushi met sint-jakobsschelpen, paling en rauwe langoustine; halfgare poon met olijf; temaki met sint-jakobsschelpen...
Fijn, fris, evenwichtig, barstensvol jodium en andere smaken. Een delicaat genot dat het best vergezeld gaat van een glas sake of kombucha. Een ware reis en een ode aan de zee die we niet genoeg kunnen aanbevelen als je nog nooit de sprong hebt gewaagd en een echt Japans restaurant in Parijs hebt geprobeerd.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Jodium
125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Officiële site
www.iodesushi.com
