Navigerend tussen Frans en Japans land is het Pages restaurant bekroond met een macaron door de beroemde Rode Gids, en het is gemakkelijk te zien waarom: hedendaags decor van de Japanse architect Shinku Noda, attente maar niet opdringerige service, meesterlijke gastronomische keuken, kwaliteitsingrediënten... dit is een adres van oneindige delicatesse.
Pages, gelegen tussen deArc de Triomphe en de Place des Etats-Unis, heeft een toplocatie maar blijft veel vertrouwelijker dan sommige andere restaurants in de buurt. Maar het zou zonde zijn om dit met een Michelinster bekroonde restaurant te missen.
Geroosterde gele biet, grapefruitpartjes, grapefruitsluierKalamansi vinaigrette, cashew espuma en bietensap
In de keuken, die uitkomt op de eetzaal, kun je het stille ballet van de brigade bekijken, en meer in het bijzonder het meesterschap van chef-koks Ryugi 'Teshi' Teshima, die afkomstig is van het huis van Lucas Carton, en Kenichi Handa. Samen vinden ze de Franse gastronomie opnieuw uit met behulp van Japanse technieken, in het bijzonder de kunst van binchotan.
Deze eeuwenoude Japanse barbecue is de perfecte manier om zelfs de meest exquise vis en vlees te bereiden, zoals wagyu en vlees dat ter plekke wordt gerijpt in een speciale kast die zichtbaar is vanuit de eetzaal.
Gerijpt Holstein rundvlees en gerijpte Normandische filet gebraden met binchotanAardappelwafel en peterseliecrème
De binchotan voegt textuur en een delicaat gegrilde smaak toe aan het vlees en bestaat uit een parade van witte vis, biggen, Holstein rundvlees dat 8 weken heeft gerijpt en Norman filet dat 4 weken heeft gerijpt. Het resultaat is vlees dat smelt in de mond en er zo vanaf glijdt.
De chef-kok respecteert de seizoensgebondenheid van de producten tot in de puntjes en maakt er een erezaak van om de beste lokale Franse gerechten te gebruiken, zoals vis en schaaldieren uit Normandië en Bretagne en poularde uit de regio Perche.
Gebraden big met binchotan, pommeau en mosterdsaus, pompoenpureeKumquatsaus, butternut, sumac, butternutschaafsel
Dezelfde zorg wordt besteed aan de wijnen, die afkomstig zijn van grote domeinen en worden geselecteerd door de directeur en sommelier van het restaurant, Pierre-Alexandre Fouquet. Maar het is ook mogelijk om enkele zeer originele alcoholvrije creaties te ontdekken, zoals deze groene thee gebotteld in de stijl van een grand cru.
Tussen klassieke haute cuisine(geroosterde vis en snijbiet, champignonsaus, mosselen en citroenkaviaar) en meer persoonlijke invloeden(risotto in Japanse stijl, geelstaart en mierikswortel) weet Pages waar hij naartoe wil en slaat hij elke keer de spijker op zijn kop, zoals met het sublieme dessert - zowel visueel als qua smaak - dat onze lunch afsloot: een creatie van reliëfs en texturen rond kastanjes, gekruid met een bergamotmarmelade.
Kastanjeblad, sorbet, bergamotmarmelade en verse sinaasappel
Pages is geopend van maandag tot en met vrijdag en biedt degustatiemenu's die hun naam eer aan doen. Tijdens de lunch betaal je 75 euro voor het lunchmenu en 115 euro voor het ontdekkingsmenu; 's avonds betaal je 170 euro voor het proefmenu en 260 euro voor het 8-gangen Pages-menu, met als extra's kaviaar (35 euro) en twee versies van wagyu (carpaccio en Binshitan steak; 50 euro).
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Pagina's
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Officiële site
www.restaurantpages.fr
