Sam Chic en nu Sam Sun zijn twee zijden van dezelfde medaille, die van restauranthouder Lacour Eun-ok. Terwijl Sam Chic zich richt op royale, authentieke Koreaanse barbecues, heeft Sam Sun ervoor gekozen om de kunst van de traditionele Koreaanse keuken te sublimeren met de getalenteerde Koreaanse chef-kok Byungkuk OH achter het fornuis.
Sam Sun heeft ook een chiquere inrichting en sfeer dan haar grote zus, met een sobere uitstraling: licht houten meubilair, behang geïmporteerd uit Korea, originele werken van Koreaanse kunstenaars aan de muren, waaronder een traditionele hanbok, een kledingstuk dat wordt gedragen bij bruiloften.
In de keuken bereidt de chef de Koreaanse keuken op basis van twee fundamentele pijlers: bereidingstijd en gezondheid. Het resultaat zijn zorgvuldig ingekochte producten en gerechten die de tijd hebben genomen om op tafel te komen, met sauzen en specerijen die lang gefermenteerd zijn om alle smaken eruit te halen en te profiteren van de voordelen van fermentatie.
Het restaurant brengt ook hulde aan dekunst van de banchan, een traditie die stamt uit de tijd van de koningen en die de overvloed en het evenwicht van de Koreaanse gastronomie weerspiegelt, die bestaat uit een veelheid aan kleine gerechten die aankomen als zovele verlichtingen van de hoofdgerechten. Kimchi, sojabonen, lotuswortels, de banchan zijn ongetwijfeld een van de sterke punten van Sam Sun, zo respectvol zijn ze, allemaal zelfgemaakt en allemaal lekker.
Een groot aantal gerechten is ook vernieuwd met een vleugje creativiteit en moderniteit, maar met behoud van hun authenticiteit, waardoor het klassiekers van de Koreaanse gastronomie zijn geworden: bibimbap, stoofpot, barbecue (€20-€28), gebakken kip, evenals een selectie van zelfgemaakte noedels die hun eigen menu hebben en elke dag van 12.00 tot 17.00 uur worden geserveerd, waarbij Sam Sun non-stop open is - met slechts een uur pauze tussen 17.00 en 18.00 uur.
De jajangmyeon, noedels bedekt met een dikke zwarte jjajang saus, rijkelijk gegarneerd met groenten en rundvlees (€19), zijn een must-try, net als de kimchi, tofu en pittige varkensstoofpot (€22), ook al hadden we het graag nog pittiger gezien - het restaurant heeft zich ongetwijfeld moeten aanpassen aan de Parijse smaakpapillen.
De rijkdom van de Koreaanse keuken komt al tot uiting bij de voorgerechten, met de pittig gebakken kip met chilisaus (€16), een mals gerecht, en de niet te missen kimchitaartjes met groenten en gebakken garnalen (€15). Bijzondere aandacht wordt besteed aan de bijgerechten en details, zoals het gekonfijte fruit op de rand van het bord.
La Maison kiest er ook voor om zijn desserts zelf te maken (wat lang niet overal het geval is). Onder de verleidelijke voorstellen: crème brûlée met zwarte sesam, matcha tiramisu, Koreaanse crêpe met bruine suiker en pinda's, en zelfs Sam Sun's kenmerkende tiramisu met geroosterd sojapoeder en rode bonen. Helaas - of niet - werden de gerechten zo royaal geserveerd dat we geen ruimte meer hadden om ze te proeven (maar we houden het te goed!).
Wat prijzen betreft: reken op €17-18 voor een lunchmenu met een gerecht naar keuze, banchan en rijst; of €38 voor een seizoensmenu om alle details van de creativiteit van chef-kok Byungkuk OH te ontdekken .
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Sam Zon
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Officiële site
samsunrestaurant.fr
