Meer dan 10 jaar lang vermaakte chef-kok Pierre Siewe de wijk Pigalle achter het fornuis van wijlen Le Garde-Temps. Nu denkt de Kameroense chef groter en chiquer in zijn nieuwe restaurant in het chique 7e arrondissement.
Na gewerkt te hebben in de keukens van Yves Camdeborde in Parijs en Guy Savoy in Londen, heeft deze zoon van restauranthouders zich gevestigd in deze minimalistische maar prachtige kleurrijke omgeving, genaamd Table Penja naar de 'stad van de peper' in het zuiden van Kameroen. En er ligt peper op de borden bij Table Penja - groen, zwart - evenals duizend en één andere specerijen van reizigers.
Chef-kok Pierre Siewe, afkomstig uit Douala, heeft zijn jeugdige smaak voor gedurfde smaken behouden en deze aangepast aan de minder gespierde smaakpapillen van de Parijzenaars zonder ooit afbreuk te doen aan deoriginaliteit van zijn combinaties, ondersteund door zijn technische expertise in de Franse bistronomie.
Het is een dubbele identiteit die omarmd wordt, een broedplaats voor een keuken die een samensmelting van culturen is, een verandering van omgeving en een vrolijke mix van culturen. Er zijn genoeg nieuwe ontdekkingen te doen, zelfs voor mensen met een avontuurlijke smaak!
De zeer Franse kalfskop wordt hier geserveerd in carpaccio, vooraf gesnackt, overgoten met een ravigote saus metpèbè kruiden en vergezeld van ratte aardappelen methibiscus infusie (ongetwijfeld een van de hoogtepunten van ons culinaire jaar; 22€); enwitte asperges en een perfect ei, vergezeld van een mousseline van vandzou met komijn, hollandaise van berenknoflook en olie van rode peper (drie smaakmakers voor een verrukkelijk voorgerecht; 22€).
Hetzelfde geldt voor de hoofdgerechten: aan de ene kant het kalfsvlees met geroosterde walnoot en de Marengo-pees, gekruid met kumquatpulp en verse groene peper en, in de tweede gang, fonio (een voorouderlijk graan) bereid als een risotto (€ 42); ten tweede, rotsoctopus gepocheerd in court-bouillon en vervolgens gesnackt, met doperwten, vegetarische chili, zoete aardappel- en passievruchtenpuree, hollandaise van zwarte knoflook en baobabpoeder (€45).
De kruiden, specerijen en Afrikaanse producten geven de gerechten van chef-kok Pierre Siewe echt diepte en brengen ze naar verre landen die meer dan ooit de moeite waard zijn om te ontdekken. Tot en met de desserts!
De aardbei in al zijn vormen (consommé met verbena, mousse, verse aardbeiensalade met gekonfijte citroenschil; €15) wordt vergezeld door een verbluffend en krachtig ijs met verse groene Penja-peper; terwijl hetdrijvende eiland (€15), een klassieker uit de Franse keuken, groen kleurt wanneer het in contact komt met moringapoeder en ook profiteert van een verrassend ijs met paarse basilicum.
Hoewel de à la carte prijzen niet de meest betaalbare zijn, kun je nog steeds kiezen voor de dagschotel (€25) en de lunchmenu's voor €35 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert en €45 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert. Het zou zonde zijn om zo'n exotische reis voor zo'n prijs te missen.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
ZATERDAG :
van 12:00 heeft 14:00
- van 19:00 heeft 22:00
Dinsdag :
van 12:00 heeft 14:00
- van 19:00 heeft 22:00
Woensdag :
van 12:00 heeft 14:00
- van 19:00 heeft 22:00
DONDERDAG :
van 12:00 heeft 14:00
- van 19:00 heeft 22:00
Vrijdag :
van 12:00 heeft 14:00
- van 19:00 heeft 22:00
Plaats
Tafel Penja
2 Rue Sedillot
75007 Paris 7
Officiële site
tablepenja.paris
