Rosario nodigt Spanje uit aan zijn tafel en het is een succes

Rosario, een naam die aan reizen doet denken en een keuken die dat even sterk weerspiegelt, want het is aan zijn Spaanse oorsprong dat chef José Maria Goñi Martínez hier eer bewijst.

Achter dit adres hebben de twee medeoprichters Adrien Delrue en Théodore Ballu beroep gedaan op deze opkomende figuur van het Iberisch toneel om een korte en gedurfde kaart te ontwerpen, geworteld in traditie maar tegelijkertijd eigentijds.

Met dit nieuwe tafel, arriveert de Spaanse chef die zich heeft gevormd in de grootste huizen, onder meer aan de zijde van Martín Berasategui, de chef met de meeste sterren in Spanje, voor het eerst in Parijs met de ambitie om de Spaanse culinaire identiteit te herdefiniëren, hem zijn eer en reputatie terug te geven en de codes op zijn kop te zetten.

Al een ster voor zijn Madrileense Restaurante Allard, toont chef José Maria Goñi Martínez zich als een bevlogen bemiddelaar van een gulle, oprechte Spaanse keuken, met hart en ziel bereid... en het is een succes!

In dit restaurant in een hoek met een fel carminrode gevel, op de klanken van Spaanse klassiekers, tikt ook de korte kaart de grote hits af. Pan con tomate, pimientos de Padrón, cecina, mosselen uit Galicië in escabèche of nog tortilla de compétition (12€), om goed van start te gaan.

De gerechten, vier in totaal, roepen Spanje met moderniteit op: linzen, txistorra en Iberisch varkensvlees; gegrilde heek met venusschelpen en visbouillon; of nog indrukwekkende karameliseerde varkenswangetjes in rode wijn (24€) en een vloeiende aardappelpuree als saus. Getooid met cacao onthult ze een mooi epoxy-achtige marmering naarmate ze zich mengt met het vleessap.

Voordat het dessert aan bod komt, een verzorgde Baskische cheesecake (9€), fluweelzacht als karamelcrème, een cocktail mag niet ontbreken: de negroni met ham (13€) met gin geïnfuseerd met jamón ibérico en chiffonnade jamón ibérico bovenop. Heel origineel, net als de andere cocktails van het huis, met rum geïnfuseerd met jamón of tequila geïnfuseerd met pimientos de Padrón.

Anders zullen de klassiekste sangria van het huis (35€ per kan) en tinto de verano (33€ per kan) ook kopers vinden.

• Lees ook
• Spaanse restaurants in Parijs, onze topadressen voor de Iberische keuken
• Waar kun je een goede paella eten in Parijs? Onze goede adressen
• Onze beste tapasrestaurants en -bars in Parijs

In de prijzen, geen sprake van een lage score: reken op 23€ voor het lunchmenu met hoofdgerecht en dessert. Een adres dat ver afstaat van het klassieke bar à tapas, waarmee blijkt dat de Spaanse keuken veel veelzijdiger is dan ze doet vermoeden!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.