Kimono, het Japanse eetcafé van Dining Rooms dat de futosoba nieuwe formule geeft

Het Dining Rooms-merk zet zijn avontuur voort in Saint-Germain-des-Prés met Kimono, een Japanse brasserie die uitpakt met een unieke creatie: de futosoba.

De vierde locatie van het Dining Rooms-groep na Blueberry, Marcello en Steam Bar, heeft Kimono haar deuren geopend in dezelfde wijk van de hoofdstad als haar voorgangers. Aan de zijde van Saint-Germain-des-Prés presenteert dit Japans bistro een belevenis op reis, met een heel bijzondere specialiteit die door de chef ter plaatse is bedacht: de futosoba (letterlijk “grote soba”).

Want hier, net als bij Marcello en de Steam Bar, staat het gebak centraal op het bord. Marie-Lorna en Florence Vaconsin, oprichters van de Dining Rooms groep, wilden een Japans gebakrecept creëren dat het midden hield tussen udon en soba, de eerste vanwege de regressieve kant, de tweede vanwege het karakter en de smaak van boekweit.

En het was de Japanse chef-kok Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) en zijn souschef Makoto, een specialist op het gebied van patisserie, die aan de slag gingen met het creëren van dit recept voor een gul gebakje met textuur, op smaak gebracht met boekweitmeel en geroosterde boekweitzaden, ter plekke gemalen.

Chez Kimono, la futomame se décline dans sa version traditionnelle (à la manière des zaru soba, aussi appelées mori soba). Elle peut être servie froide dans un bol à part, à tremper soi-même dans un bouillon de sésame blanc ou un bouillon kake aux herbes et œufs de caille (16 €), ou directement plongée dans un bouillon chaud (curry japonais, scamorza et légumes, ou dashi avec émincé de canard ; 15-19 €). La salade de soba, avec ses salades (21 €), propose des pousses d’épinards, une sauce au sésame blanc, des morceaux de poulet et de l’avocat.

Het restaurant biedt ook tijdens de lunch vier verschillende bento-schotels aan: met katsu kip (26€), onigirazu (21€) voor liefhebbers van onigiri, en natuurlijk de futosoba (23€). Alle bento’s worden geserveerd met een onigiri, een gepocheerd ei, dashi-bouillon en een frisse salade van rauwe groenten (komkommer, radijs, pruimen).

Je peux également vous proposer une sélection de petites assiettes à partager typiques des izakayas, comme le chawanmushi avec poutargue et aneth, servi tiède (8€), le poulet binchotan (19€) à la saveur BBQ marquée, le plus classique poulet katsu (16€), l'okonomiyaki version porc braisé ou légumes (15€), ou encore les légumes en tempura au riz soufflé et sarrasin (16€). Une belle gamme d’assiettes de qualité !

Voor desserts en dranken worden alles door twee vrouwen geregeld. Aan de ene kant is er chef patissière Ceidgie Saïdi, die een selectie van reizedesserts bedenkt, waaronder mochi en de mille crêpes taart, afgewerkt met sobacha-chocolade (12€).

Daarnaast presenteert chef-sommelier Delphine Bec haar gasten een selectie van ongeveer vijftien wijntitels, maar ook bijzondere signature cocktails, zoals de Foujita-cocktail met saké, bénédictine, kirsch, perenlikeur en citroen (14€). Daarnaast worden ook verrassende drankjes aangeboden, zoals de gerstekoffie en de sobacha-thee-infusie.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.