In de chique wijk Saint-Germain-des-Prés, achter de deur van 25 rue de Buci, waait de dolce vita weer helemaal binnen in de nieuwste adres van Hugo Cassaro. Hij staat al bekend als de kracht achter Thoumieux en nu opent hij zijn nieuwste zaak, ter vervanging van het voormalige Le Germain, onder begeleiding van Thierry Costes. Wat uit het vorige restaurant is bewaard, is de grote, fluorescerende gele sculptuur die door het plafond op de begane grond loopt. Maar verder is alles vernieuwd om het nieuwe Cassaro's optimaal te kunnen ontvangen.
Italiaans in hart en nieren, is het restaurant genoemd naar zijn oprichter, met als leidraad de gouden tijd van de Dolce Vita, die wordt omschreven als "verfijnd, gezellig en ongeremd". Tijdens de lunch blijft het echter gissen hoe de avonden daar werkelijk verlopen, al wordt gezegd dat ze uitbundig zijn — het pand beschikt namelijk over een uitstekende nachtclub onderin.
Cassaro's richt zich op een , met zijn opvallende grafische tapijt, spiegelparels en een lang met de hand geschilderde muurschildering die de kleurrijke figuren uit de wijk in de schijnwerpers zet — nachtvlinders en dagdieren. Het interieur, zorgvuldig ontworpen door Hugo Cassaro, ademt de sfeer van de Italiaanse jaren '50 en combineert elegantie met warmte. Een subtiele verwijzing naar het Siciliaanse erfgoed van de grootvader van de eigenaar.
Met ongeveer honderd zitplaatsen en een langgerekte terrasse biedt deze plek ruimte voor zowel intieme ontmoetingen als gezellige groepen vrienden. Boven is er een meer besloten kamer met eigen ingang, die binnenkort gebruikt zal worden voor speciale evenementen en privéfeesten.
Op een soundtrack uit de jaren 1950 tot 1970, van Tony Dallara tot Dean Martin, inclusief Gainsbourg en The Supremes, wordt er volop geproost met een glas Barolo of een Negroni. In de tussentijd kun je tijdens de lunch kennismaken met de kaart die de klassieke gerechten van de Italiaanse keuken presenteert.
Aubergines alla parmigiana (22 €), niet in het seizoen maar toch troostrijk, dun gesneden zalm tonijn op een wijze die doet denken aan vitello tonnato (23 €), spaghetti met gehaktballen (28 €) als een knipoog naar de andere kant van de oceaan en de Italo-Amerikaanse keuken, of de perfect bereide ossobuco (32 €), met een rijkelijk gevulde mergpijp. De aardappelpuree mist wat elasticiteit, dat is jammer.
Een voltreffer, aan de andere kant, bij de tiramisu (25€). Het is minder stevig en minder biscuitachtig dan het traditionele recept, maar daardoor juist extra luchtig – en bovendien is het perfect om te delen tussen twee zoetekauwen, of zelfs meer.
Zonder twijfel zal Cassaro's zijn eigen publiek vinden, vergelijkbaar met dat van de andere adressen van Costes en soortgelijke etablissementen: de bewoners van Saint-Germain-des-Prés, zakenmensen en politici, de gouden jeugd die gezien wil worden, en iedereen die gerust een vijftig euro wil betalen voor een côte de veau naar Milaanse stijl. Waarom niet, zolang je je dat kunt veroorloven?
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
DONDERDAG :
van 12:00 heeft 15:00
- van 19:00 heeft 02:00
Vrijdag :
van 12:00 heeft 15:00
- van 19:00 heeft 02:00
ZATERDAG :
van 12:00 heeft 15:00
- van 19:00 heeft 02:00
Zondag :
van 12:00 heeft 15:00
- van 19:00 heeft 02:00
Maandag :
van 12:00 heeft 15:00
- van 19:00 heeft 02:00
Dinsdag :
van 12:00 heeft 15:00
- van 19:00 heeft 02:00
Woensdag :
van 12:00 heeft 15:00
- van 19:00 heeft 02:00
Plaats
Cassaro's
25 Rue de Buci
75006 Paris 6
Officiële site
www.cassaros.fr
