In het hart van Saint-Germain-des-Prés staat Le Procope als een levend monument van de Parijse geschiedenis. Dit legendarische restaurant in het 6ᵉ arrondissement werd opgericht in 1686 en is het oudste café in Parijs dat nog steeds open is. Het is een trefpunt van schrijvers, denkers, revolutionairen en fijnproevers, dat de eeuwen heeft weten te overleven zonder zijn ziel te verliezen.
Le Procope werd in 1686 opgericht door een zekere Francesco Procopio dei Coltelli, een Siciliaan die naar Parijs was gekomen met het revolutionaire idee om de consumptie van koffie, een drank die nog zeldzaam was in Europa, te democratiseren. Koffie werd niet geserveerd in geïmproviseerde kopjes, maar in porseleinen mokken, aan tafel, op een plek die was ontworpen als salon voor conversatie en verfijning. Het etablissement, gelegen aan de rue de l'Ancienne Comédie, recht tegenover de Comédie-Française van die tijd, werd al snel een ontmoetingsplaats voor auteurs, acteurs, filosofen en politici, zowel een sociale ruimte als een laboratorium voor ideeën.
In de 18ᵉ eeuw werd Le Procope de salon van de Verlichting. Voltaire, Rousseau, Diderot, d'Alembert en Beaumarchais debatteerden er onder het genot van dampende koffie. Voltaire zou tot 40 kopjes per dag hebben gedronken, doorspekt met chocolade. Het restaurant werd ook een ontmoetingsplaats voor de Encyclopedisten, een informele uitbreiding van de salons van die tijd. Toen kwamen de figuren van de Revolutie : Marat, Robespierre en Danton kruisten hun pad met de ideeën die Frankrijk zouden veranderen. Le Procope werd het discrete decor voor politieke debatten, een café waar Franse geschiedenis werd geschreven in kleine slokjes.
Vandaag de dag heeft Le Procope deze historische sfeer weten te behouden. Als je binnenkomt, ontdek je een wirwar van antieke salons, kroonluchters, houten lambriseringen, borstbeelden van filosofen, antieke voorwerpen en revolutionaire relikwieën. Aan de muren hangen handgeschreven brieven, citaten, een bicorne die wordt toegeschreven aan Napoleon I, oude gravures en knipogen naar de illustere stamgasten. Het hele adres is zorgvuldig gerestaureerd om het karakter te behouden en tegelijkertijd een comfortabele en meeslepende ervaring te bieden. In de zomer kunt u op het verborgen terras, aan het einde van een discrete binnenplaats, genieten van een rustige lunch, ver van de drukte van de Boulevard Saint-Germain.
In de keuken houden de huidige chef-koks de grote klassiekers van de Franse gastronomie in ere, met historische gerechten zoals coq au vin, gestoofde runderwang en halfgare eendenlever. Het restaurant biedt ook themamenu's, zoals het Menu des Révolutionnaires, een knipoog naar de grote toespraken en pamfletten die vroeger tussen twee borden werden uitgewisseld. Mensen komen hier om te genieten van de traditionele keuken, maar ook om de geest van een geletterd, gecultiveerd en gastronomisch Parijs te voelen . Gekostumeerde bediening, witte tafelkleden en de stille elegantie van de omgeving zorgen voor een unieke ervaring.
Meer dan drie eeuwen na de oprichting blijft Le Procope nieuwsgierigen, toeristen, stamgasten en cultuurliefhebbers aantrekken. Het blijft een symbool van literair en politiek Parijs, een plek waar erfgoed niet statisch is maar levend, geïntegreerd in de hedendaagse stad. Het is een plek waar je aan tafel zit met Voltaire en Danton en waar koffie nooit zomaar een drankje is: het is de brandstof van het vrije denken. Het is een plek waar ideeën worden geboren, revoluties worden uitgevochten en generaties dromers, opruiers en fijnproevers worden bediend.
Onze test van Le Procope:
Le Procope: herontdek het oudste café van Parijs
Ken je Procope, het oudste café van Parijs? Het is ongetwijfeld een van de beste restaurants van de hoofdstad en staat op de monumentenlijst. We nemen je mee op een rondleiding door de geschiedenis, het menu en de nieuwe dingen die het te bieden heeft. [Lees verder]
Plaats
De Procope
13, Rue de l'Ancienne Comédie
75006 Paris 6
Officiële site
www.procope.com
Le Procope: herontdek het oudste café van Parijs
