Van Griekenland tot Italië is de afstand heel klein. Italiaanse chef Martino Ruggieri heeft onlangs de Maison Ruggieri Palais Royal geopend, middenin de Galerijen van het Palais Royal. Het vervangt het voormalige Restaurant du Palais Royal, dat vroeger eigendom was van de Evok-groep, waar de Griekse chef Philip Chronopoulos de scepter zwaaide.
Oorspronkelijk uit de Po’olen, voormalig rechterhand van Yannick Alléno en Italiaanse Bocuse d’Or-winnaar in 2017, ontwikkelt chef Martino Ruggieri hier een nieuw hoofdstuk in zijn carrière. Met dubbele Michelin-ster voor 2024, in zijn voormalige Maison Ruggieri in de 8e arrondissement (nu Héritages), is hij vastbesloten deze royale adress te blijven bouwen op zijn hoge culinaire standaard. Het zou hem bovendien kunnen lukken om snel opnieuw sterren te behalen.
In dit historische pand, op een steenworp afstand van de Comédie-Française, Martino Ruggieri serveert een keuken die wordt omschreven als "precies en hedendaags, tussen herinnering en innovatie". Hij blijft werken vanuit een traditionele gastronomie, met een focus op kracht en herinneringen, onderwerpen die hij verweeft tot culinair verhalen die hij bestempelt als "gedichten".
Toegewijd aan een bewuste aanpak van ingrediënten, presenteert dit nieuwe restaurant een volledige waardering van de producten, onder andere via degustatiemenu’s (110€ voor de lunch, ongeveer 300€ voor het diner), te genieten in een historisch kader dat zich voorbereidt op de vierhonderdste verjaardag van het Paleis op het Eiland.
Plaats
Maison Ruggieri in Palais Royal
111 Galerie de Valois
75001 Paris 1
Officiële site
maisonruggieri.com
