Niní Restaurant, het adres dat de Italiaanse traditie en de auteurskeuken bij elkaar brengt

Net geopend in het 10e arrondissement wil Niní de codes van de Italiaanse keuken opfrissen. Aan het roer van dit hedendaagse bistrot bieden Fabio Massimo Liuzza en Victor Kalczuga gedeelde bordjes aan die naast meer traditionele lunchgerechten staan.

Parijs telt genoeg Italiaanse adressen, maar toch slagen maar weinig plekken erin zich los te maken van de grote transalpijnse klassiekers en een echte auteurskeuken te brengen. Het is precies het uitgangspunt van Niní, een nieuw bistrot dat is neergestreken in het 10e arrondissement, waar Victor Kalczuga en Fabio Massimo Liuzza een hedendaagse franco-italiaanse partituur schrijven.

Achter die naam, een lieve koosnaam die in sommige delen van Italië aan kinderen wordt gegeven, schuilen twee aanvullende parcoursen. In de keuken heeft Fabio Massimo Liuzza, geboren in Rome, zijn vakmanschap aangescherpt tussen Engeland, Denemarken en Parijs, onder meer bij de Grand Bain in Belleville.

In de zaal staat Victor Kalczuga, een Fransman die diepgeworteld is in de Italiaanse cultuur en de keuken die hij van zijn grootouders, restaurateurs, heeft meegekregen. Na jaren in dit vakgebied te hebben doorgebracht, brengt hij zijn wijnkennis mee. Het resultaat? Een bistrot dat nooit probeert traditionele recepten te kopiëren, maar eerder zijn eigen muziek laat klinken.

De Italiaanse inspiratie is duidelijk aanwezig, maar ze wisselen netjes af met de Franse producten en wagen zelfs af en toe een omweg richting Azië en Latijns-Amerika. Een vrijheid die resulteert in een zeer inventieve keuken, waarin groenten een centrale rol spelen, maar zeker niet ten koste gaan van liefhebbers van vlees, vis en zelfs orgaanvlees.

Gevestigd in een voormalig Chinees restaurant heeft Niní de plek volledig omgegooid. Weg met de codes van de vorige huurder, welkom bij een sobere, strakke inrichting. En bij mooi weer vormt de terrasse langs de avenue een werkelijk troef voor het restaurant.

’s Avonds is de kaart doordacht opgesteld. Die maakt het mogelijk om een traditionele maaltijd samen te stellen (voorgerecht/hoofdgerecht/nagerecht) én om het aantal gedeelde schalen te vergroten, uit de 4 voorgerechten, 3 hoofdgerechten en 4 nagerechten te kiezen. Volgens het team moet je rekening houden met 3 tot 4 schalen per persoon.

Tijdens de lunch profileert Niní zich steeds sterker als een Italiaans huis met een toegankelijke formule die de aandacht vestigt op de pastas van de chef en meerdere revisited klassiekers - vitello tonnato, pappa al pomodoro en andere orzetto met wilde knoflook. Wat de prijzen betreft, reken op 21€ voor het menu met voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, en 26€ voor het menu voorgerecht/hoofdgerecht/dessert.

Tijdens ons bezoek, op een zwoele juliavond, gaat de onverbiddelijke voorkeur zonder twijfel uit naar de croquettes van varkenswang (10€). Knapperig aan de buitenkant, smeuïg vanbinnen, ze worden geserveerd met een chimichurri-saus en een hint raifort. Een andere mooie prestatie is de lijn-tonijn (15€), vergezeld van stracciatella, paprika’s en een royale salade van kruiden.

De risotto met doperwten (18€), verrijkt met mosselen, verse knoflook en poutargue, en de gemarineerde aubergine (14€), gecombineerd met bramen, labneh en een salsa macha, vormen samen het zoute hoofdstuk voordat men eindigt met een portie ricotta-kaascake met kersen (10€), licht en verrukkelijk.

Ook wijnliefhebbers zullen hier hun gading vinden dankzij een kelder die sterk gericht is op levende wijnen. De selectie legt vooral de nadruk op Franse wijnhuizen, terwijl ook enkele Italiaanse referenties aan bod komen voor passende combinaties met deze keuken met meerdere invloeden.

Met zijn inventieve keuken, warme ontvangst en aangenaam terras heeft dit nieuwe adres al alle ingrediënten om een van de meest verleidelijke bistro's in de wijk te worden!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.