Oka wordt Episodes onder leiding van MOF chef Guillaume Goupil

Episodes, , voorheen bekend als OKA toen het werd gerund door chef-kok Raphaël Rego, ligt in het 17e arrondissement . Sinds zijn vertrek heeft chef-kok Guillaume Goupil de leiding overgenomen en het restaurant omgedoopt tot Episodes.

Na te hebben gewerkt in een aantal toprestaurants(Le Baudelaire in de Bourgogne, La Scène in de Prince of Wales), heeft de chef zich omringd met een Meilleur Ouvrier de France die in hetzelfde jaar als hij de blauw-wit-rode kraag kreeg: hoofdkelner Yoann Gregory (ex-Yam'Tcha en La Dame de Pic).

Bij het inrichten van deze locatie met meerdere ruimtes, verspreid over twee verdiepingen, was hetarchitect Arnaud Behzadi die net dat beetje extra wist te geven dat het etablissement uniek maakt. De ruimte van 200 m2 herbergt niet één, maar twee restaurants met een heel verschillend aanbod, evenals twee privézalen - één met 8 couverts in de kelder, in de wijnkelder, en de andere met 6 couverts in een kleine, glinsterende, intieme ruimte.

Hoofden, Episodes, het gastronomische en locavore restaurant dat zich richt op de geweldige Franse keuken. Tegenover FOGO en zijn houtskoolkeuken met gelijke delen vlees, vis, schelpdieren en groenten. En in het midden van deze twee ruimtes is de keuken aan beide kanten open, helemaal transparant, als een schakel tussen de twee restaurants.

Terwijl je bij Fogo kunt lunchen en dineren, met gerechten zo heet als de grill en fijn gegrild vlees, kun je bij Episodes alleen dineren, met een uniek proefmenu voor de hele tafel voor €145 voor 5 gangen en €95 voor een combinatie van eten en wijn.

Een andere hoeksteen van het restaurant is de wijnkelder, die de wijnboeren respecteert, met maar liefst 500 referenties van Franse wijnen uit alle terroirs, geproduceerd met absoluut respect voor het milieu. Want dat is waar het bij Episodes om draait: een duurzame keuken met respect voor mens en aarde.

Nu vrij van de Braziliaanse impulsen van wijlen Oka, heeft Episodes zich opnieuw gericht op de genereuze, levendige Franse keuken. Het is een vriendelijke plek, ondersteund door attente bediening en deeervolle creativiteit van Guillaume Goupil en patissier Alexandre Lauret - die in de keukens van Mauro Colagreco en Guy Martin heeft gewerkt.

Bekijk de inhoud van het Episodes proefmenu tijdens ons bezoek. Een overheerlijke ervaring.

* * *