Sormani, en diskret italiensk institusjon som har ligget i nærheten avTriumfbuen i mange år, har blitt overtatt av Franck Potier-Sodaro, tidligere sommelier og hovmester i restauranten, etter at grunnleggeren, Pascal Fayet, forlot stedet i 2020.
Siden den gang har restauranten, som har tre private spisesaler, hvorav den ene ligger rett over veien, valgt en innredning som kombinerer rokokkoelementer og moderne malerier, og som satser på et kjøkken som i størst mulig grad baserer seg på korte og ansvarlige distribusjonskanaler. For å få til dette benytter kokken seg av en rekke små produsenter og håndverkere, som hver har spesialisert seg på et bestemt produkt.
Ved lunsjtid finner du italienske spesialiteter à la carte til priser som passer til lokalområdet, men også på en lunsjmeny som varierer fra uke til uke, avhengig av sesong og hva som er tilgjengelig. På vårmenyen finner du morkler, erter, asparges med ramsløkspistou og sesongens første jordbær.
Men Sormanis stamgjester kan være sikre på at restaurantens signaturretter fortsatt er der, enten det er krabben med sitron (€ 37), som for årstiden er parret med tomatconfit og ertevelouté, eller carpaccioen av havabbor (€ 39), tilberedt som et lite maleri og subtilt krydret med bottarga.
Oppskriftene er elegante og baserer seg i stor grad på kvaliteten på råvarene, som er velkjente og anerkjente, men som til syvende og sist ikke trenger så mye å vise frem. Kalvebrisler (€ 44) serveres smeltende og braisert med en gorgonzola-puré; den stekte hummeren, som serveres svært generøst, krøller seg sammen i en veldig trøstende rett med hjemmelaget rigatoni og ledsages av ferske bønner, courgetter og bønner.
Når det gjelder sesongens retter, er det stekt blekksprut med kald safranpotetmos (€38), eller fettuccine med bjørneløkspesto, blekksprut med peperonata og vårløk (€33), selvfølgelig ledsaget av en avkjølt spritz eller et glass italiensk vin, ettersom Sormani har den største italienske vinkjelleren i Paris.
Den søte delen av menyen er det konditor Pascal Stadéroli som står for. Han lager desserter du forventer fra en italiensk restaurant, som tiramisu og affogato, men gir seg også i kast med mer personlige kreasjoner, som gariguette-jordbær (€ 16), marengs og hjemmelaget jordbærsorbet, eller kandisert rabarbra i carpaccio (€ 16), crème brûlée og søte breadsticks.
Lyst på italiensk til lunsj?
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Offisiell side
www.sormanirestaurant.fr
