Femstjernershotellet Demeure Montaigne er en nykommer i det gylne triangelet i Paris, og åpnet dørene på slutten av fjoråret under ledelse av Frontenac-gruppen. Demeure Montaigne er fortsatt en konfidensiell adresse, men har en bistronomisk restaurant, l'Envolée, som tar imot gjester på jakt etter et godt måltid, så vel som tilreisende gourmeter.
Restauranten ligger i hjertet av hotellet, i en lys og innbydende vinterhage som bader i naturlig lys takket være et stort glasstak, og som varmes opp av en peis. Kjøkkenet ledes av kjøkkensjef Grégory Réjou, som har jobbet på kjøkkenet på La Vieille Fontaine, Plaza Athénée og Lasserre, og som byr på en kort meny med sesongbaserte retter med fine råvarer fra korte distribusjonskanaler og små franske produsenter.
Menyen består av retter som er en hyllest til den franske klassisismen gjennom en rekke ulike terroirs, og som er dyktig utført. Et bevis på dette er pâté en croûte, en stor klassiker i det franske kjøkken, som her er tilpasset sesongen og kjøkkensjefens innfall, i en land-, sjø- eller vegetarversjon. Kjøkkensjef Grégory Réjous favorittrett, pâté en croûte, har en spesiell plass på menyen på l'Envolée, og dagens pâté en croûte med Racan-husdue (€ 21) er perfekt utført. Carpaccio av bretonsk havbrasme (€ 18) med kraftig sitruskaviar og Buddhas håndkrydder bør få smaksløkene til å våkne.
Til hovedrettene setter kjøkkensjefen søkelyset på fransk vilt, i tråd med jaktsesongen, med en pepperstekt rådyrrygg (€ 39), ledsaget av grønnsaker og vinterfrukt på ulike måter; men også fransk fiske, med goujonnette av vill havabbor fra Bretagne (€ 37), gresskar, kastanje og Grenoble-saus. Som du ser, har det franske terroiret en lysende fremtid foran seg på menyen på l'Envolée.
Når det gjelder desserter, har restauranten Demeure Montaigne fått Meilleur Ouvrier de France-kokken Arnaud Larher til å lage to desserter, den ene basert på sjokolade, den andre hans berømte rom-baba. Vi bestemte oss imidlertid for å sette vår lit til kokken Grégory Réjou, som har laget to friske, fruktige desserter: økologisk klementin, vaniljekonfit, langpeppersorbet (15 euro) og posjert pære, tonkabønnekrem, pæresorbet (15 euro).
En vakker, konfidensiell adresse å oppdage i Det gylne triangel .
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Priser
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Offisiell side
www.lademeuremontaigne.com
