L'Envolée, restauranten i hjertet av vinterhagen på det 5-stjerners hotellet La Demeure Montaigne

Det5-stjerners hotellet Demeure Montaigne åpnet dørene på slutten av fjoråret, etter initiativ fra Frontenac-gruppen, og er en ny ankomst i Paris' gylne triangel. Demeure Montaigne er fortsatt en konfidensiell adresse, men har en bistronomisk restaurant, l'Envolée, som ønsker gjester på jakt etter et godt måltid velkommen, så vel som tilreisende gourmeter.

Restauranten ligger i hjertet av hotellet, i en lys og innbydende vinterhage, badet i naturlig lys takket være et stort glasstak, og behagelig oppvarmet av en peis. Kjøkkenet ledes av kjøkkensjef Grégory Réjou, som har jobbet på kjøkkenet på La Vieille Fontaine, Plaza Athénée og Lasserre, og tilbyr en kort meny med sesongbaserte retter med gode råvarer fra korte distribusjonskanaler og små franske produsenter.

På menyen står retter som hyller fransk klassisisme gjennom en rekke ulike terroirs, utført med dyktighet. Et bevis på dette er pâté en croûte, en stor klassiker i det franske kjøkkenet, som her tilpasses etter sesong og kokkens ønsker, i en land-, sjø- eller vegetarversjon. Kokken Grégory Réjous favorittrett, pâté en croûte, har en spesiell plass på menyen på l'Envolée, og dagens pâté en croûte, med Racan-gårdsdue (€ 21), er perfekt utført. Carpaccioen av havbrasme fra Bretagne (€ 18), med sin kraftige sitruskaviar og Buddhas hånd som krydder, bør vekke smaksløkene dine.

Når det gjelder rettene, fremhever kokken fransk vilt, i tråd med jaktsesongen, med en pepperstekt hjorterygg (39 euro), akkompagnert av grønnsaker og vinterfrukt på ulike måter; men også fransk fiske, med en goujonnette av vill havabbor fra Bretagne (37 euro), gresskar, kastanje og Grenoble-saus. Som du kan se, har det franske terroiret en lys fremtid foran seg på menyen på l'Envolée.

• Les også
• Villa9Trois, kokken Sylvain Grosjeans stjernespekkede feriebolig i Montreuil
• Oxte, meksikansk kjøkken med Michelin-stjerne av Enrique Casarrubias
• Gastronomiske restauranter i Paris, våre beste adresser

Til desserter har restauranten Demeure Montaigne fått kokken Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, til å lage to desserter, den ene basert på sjokolade, den andre hans berømte rom baba. Men vi har valgt å sette vår lit til kokken Grégory Réjou, som har laget to friske, fruktige desserter: økologisk klementin, vaniljekonfitt, sorbet av lang paprika (15 euro) og pochert pære, krem av tonkabønner og pæresorbet (15 euro).

En vakker, konfidensiell adresse å oppdage i Det gylne triangel .

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.