Baobar, den deilige bao-baren i Marais-distriktet

Baobar er navnet på baren som serverer gua bao og andre taiwanske spesialiteter fra MAMAHUHU-teamet. Du kan slå deg ned ved disken og nyte smaksrike tapasretter til deling.

Ta turen til Marais på for å gå inn på Baobar, baodisken som ligger vegg i vegg medEataly i rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar er det siste tilskuddet til MAMAHUHU-teamet, grunnlagt av André Tan og Lucas Sauquet, som allerede har skapt Panda Panda, Tiger Tiger og Dumpling Queen.

For dette nye stedet, som er innredet avarkitekten Régis Botta, har gruppen bestemt seg for å bevege seg bort fra gatekjøkkenets kantineånd og tilby et litt mer eksklusivt konsept. På Baobar kan du sitte ved disken med direkte utsikt til kjøkkenet. Her kan du se kokkene i arbeid og kjøkkensjef Joelle Karam, som jobber på spreng med å tilberede rettene rett før startskuddet går.

Denne kokken, som har opparbeidet seg en rik erfaring innen gastronomien i Asia og USA, byr oss på en Baobar-meny inspirert av sine reiser. Grillet blomkål med rød miso og svart sesam (€ 11) er helt guddommelig, sammen med svart multe med wasabi-wakame-emulsjon og ingefærolje (€ 12) og sprø fiskeboller med reker og kulmule (€ 11), dyppet i en sausaktig katsuoboshi-majones.

Liker du krydrede retter? Prøv den dampede søtpoteten (€ 9) som er stekt i peanøttsaus, eller den utmerkede frittgående kyllingen som er marinert og stekt (€ 12) i gochujang - en chilipasta - med akkurat passe mye krydder.

Du må selvfølgelig ikke gå glipp av gua bao , restaurantens stjerneskudd, som kommer i fem à la carte-varianter: med misomarinert sopp (€8), gårdskylling marinert i soyasaus (€9), oksebryst med tamarindsaus (€8) eller svinekjøtt marinert i ssamjang-saus (€8; vår favoritt!), eller breiflabb panert med panko (€8), er du bortskjemt med valgmulighetene dine.

Vi elsker å se røyken stige opp fra de dampende kurvene, blomkålen og det grillede kjøttet som stekes på binchotan-grillen foran oss. Kjøkkenet syder av aktivitet, akkurat som de japanske izakayaene. Med dempet belysning og en avslappet atmosfære kan du ikke unngå å bli forført av dette vennlige, boblende konseptet.

Som avslutning på lunsjen kan du prøve Baobars inspirerte desserter: risboller (€ 5) med sesam og wakame-sukker, eller den utmerkede saké-mirin panna cottaen (€ 6) med muscovadosukkersmuldring og gelé og pulver av genmaicha-te. Veldig originalt!

Så la oss gå og oppdage disse små underverkene?

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.