Middelhavet... til de solfylte, gylne øyene... En ny middelhavsrestaurant har åpnet dørene i Pigalle , med Arthur Billard og Jules Behar ved roret. Her har kjøkkensjefen beveget seg bort fra de italienske oppskriftene på Marzo og de greske spesialitetene påEtsi, der han har jobbet tidligere, og har skapt en solfylt oase der han kan fremheve barndomsminner og retter tilberedt av sine sefardisk-egyptiske bestemødre avitaliensk og libanesisk opprinnelse.
En smeltedigel av referanser, inntatt og omskrevet bak komfyren av kokken selv, i duo med den libanesiske kokken Marc Elie Hayek, som er utdannet ved Ferrandi-skolen og har jobbet på kjøkkenet til Guy Savoy, Prince Noir og deretter Contraste. Ved sin side har han Arthur Billard, som er ansvarlig for å introdusere de nysgjerrige for de beste vinene fra Korsika, Italia, Spania, Portugal, Hellas og selvfølgelig Frankrike.
Ved lunsjtid er det enkelhet som gjelder, med et originalt format: én stor à la carte-tallerken som skifter hver uke, bestående av kokte og rå grønnsaker, en saus, friske urter, stivelsesholdige matvarer, frokostblandinger og en hovedrett etter eget valg, kjøtt, fisk eller vegetarisk.
Da vi besøkte restauranten, bestolunsjtallerkenen (19 euro) av krydret rispilaf, paprikapoteter, østerssopp med honning og mandler, rødkålsalat, gulrøtter med spidskommen og labneh med dill, til marinerte kyllingspyd, torsk i olivenkruste eller squash fylt med feta, fersk geitost og mynte.
Legg merke til at det fortsatt er mulig å bestille kveldens spesialiteter - som vi snart skal fortelle deg mer om. Men lunsjmenyen ser ut til å være en stor hit blant lokale innbyggere og arbeidere, og bistroen var rett og slett stappfull da vi besøkte den!
På kvelden er det deling som gjelder, med middelhavsretter som kan nytes sammen med venner og den joviale eieren: cecina de Leon (€9), babaganoush (€9), bricks de Tunis (€9), kefta og libanesisk tabbouleh (€13), svinekjøtt, mangold og dadler. Det er bare å velge og vrake for å oppdage nye smaker!
Og selvfølgelig finnes det cocktails basert på lokal brennevin, arak, masticha, boukha og andre viner fra Middelhavsområdet , og til slutt en spesielt god dessert, som gresk yoghurt med appelsinblomst toppet med pistasjnøtter og granateplekjerner, eller sjokoladekake toppet med sprøtt englehår.
Plass
Gargoyle
7 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Offisiell side
www.gargouille-restaurant.fr
