Etter de utmerkede Mensae, Sellae og hans borgerlige meny på Les Parisiens, begir kjøkkensjef Thibault Sombardier seg ut på et helt nytt kulinarisk eventyr med den nye restauranten Mojju. Denne gangen eksperimenterer den tidligere toppkokken med gastronomi fra andre steder: koreansk mat med en fransk vri.
Det er i 7. arrondissement, i nærheten av Les Invalides, at du skyver opp døren til denne koreanske restauranten og befinner deg i en vakker, oppslukende innredning designet av Dorénavant Studio, med utgangspunkt i kodene til en hanok, det tradisjonelle koreanske huset. Atmosfæren er varm og eksotisk, med avrundet belysning, asiatiske gjenstander, stoffbenker med trykk og en imponerende bar.
I denne restauranten, som har fått navnet sitt fra en gjæret risalkohol fra byen Jeonju, presenterer Thibault Sombardier en meny med store klassikere fra den rolige morgenens land, i ny drakt for franske ganer. Høydepunktet på menyen er den koreanske grillen, som lar deg jobbe rundt glørne.
For å lykkes med å forene koreanske smaker med bistrokunnskap har kokken Sombardier plassert en mann han stoler på på kjøkkenet, nemlig kokken Hosub Im. Den sympatiske kjøkkensjefen forklarer gjerne dagens rett (restauranten har en ukentlig lunsjmeny, € 24 for dagens rett med ris, banchan og buljong), samt blindsmakingsmenyen Taste of Mojju (€ 65).
Menytallerkenene finnes i små og mellomstore størrelser og er ideelle for å få et helhetsinntrykk av restauranten. Tartar av hvitting, koreansk pære, yuzu og cebette (€ 16); østers med hvit kimchi, fennikel og gochujang (€ 16); pannekaker av reker, tofu og shiitake (€ 12); ceviche av havabbor, hvit kimchi og kinakål (€ 16); og en buljong av reker, miso og enoki til å skylle ned før du går videre til neste rett.
De kalde ret tene er godt balanserte, selv om vi mener at kjøkkensjefen med fordel kunne skrudd enda mer på de koreanske markørene (dvs. krydderet) uten å være redd for å sette parisiske ganer i kok. De som er kjent med det koreanske kjøkkenet, vil kanskje synes at Mojjus kreasjoner er litt for lette for deres smak, ettersom Thibault Sombardier har valgt å tilpasse krydder og sauser til franske smaksløker.
Så har vi grillmaten, med kjøtt fra lokale produsenter og fisk fra franske fiskerier, som breiflabb lakkert i miso og tilberedt på grillen (€ 24), miso-modnet andunge (€ 23) eller LA Galby-biffribbe (€ 25), som kan rulles inn i et salatblad krydret med ssamjang-saus, i reneste Ssam-tradisjon.
De tradisjonelle banchanene, det uunnværlige tilbehøret til et godt koreansk måltid, står selvsagt også på menyen - reddiker i krydret saus, vill asparges marinert i soya, kimchi og en trio av sauser: sesam, wasabi-pesto og kimchi-miso.
Dessertene er upåklagelige, en pralinert sjokolademousse og svart sesamis (€ 11), en av Thibault Sombardiers signaturdesserter, og en ristet bokhvetekrem med soyakaramell (€ 11), en fryd. For ikke å glemme glasset med soju, selvfølgelig. Keon-bae!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Offisiell side
mojju-restaurant.com
