En vegetarisk meny hver onsdag på Pouliche, for gourmetgrønnsaker av Amandine Chaignot

Hver onsdag byr Pouliche, Amandine Chaignots restaurant, på en overraskende vegetarisk meny som sublimerer sesongens grønnsaker og frukt med kreativitet og finesse. Det er en gourmetopplevelse som inviterer deg til å gjenoppdage grønnsaker i alle deres former.

På sin første restaurant, Pouliche, som åpnet i 2019, tilbyr kokken Amandine Chaignot en 100 % vegetarisk meny hver onsdag for 30 euro (62 euro på kvelden med ekstra ost) i det 10. arrondissementet. Det er en fin måte å nyte grønnsaker i sin helhet på og gå ut av komfortsonen, selv om du ikke er fan av plantebasert mat.

Hver uke lager kokken en ny meny basert på det som kommer inn fra produsentene, og bruker ferske, sesongbaserte råvarer som inviterer deg til å nyte måltidet nesten i blinde, ettersom det ikke er noen meny å velge fra, bare to stjernematvarer å velge mellom. Da vi besøkte restauranten, var det jordskokker og blomkål.

Etter å ha oppdaget cocktailbaren, krysser vi en korridor for å komme til et lyst og vennlig rom med et halvåpent kjøkken, innredet med detaljer som minner om en stall, i tråd med restaurantens navn! Vi går på oppdagelsesferd i hva man kan gjøre med grønnsaker, både når det gjelder smak og tekstur, meden "mise en selle", en trio av hors d'oeuvres til å dele, en hovedrett etter eget valg og en dessertduo.

Vi starter med en varm velouté av selleri, fløte, olivenolje og Timut-pepper, en utrolig fortryllende appetittvekker, både lett og trøstende, en virkelig åpenbaring, gjerne sammen med et utmerket lokalt brød. Tre fargerike og livlige tallerkener med rødbeter, gulrøtter og artisjokker følger med, og kan nytes av to. En flott måte å utforske disse matvarene i alle deres variasjoner, ledsaget av et glass hvitvin.

Selv om du ikke liker en av disse grønnsakene, er det en mulighet til å legge fordommer eller vaner til side, for det er sannsynligvis bare fordi du ikke har smakt dem tilberedt på riktig måte! Den lilla tallerkenen inneholder rødbeter som er purert og deretter revet, samt choggia-sorten som er delikat stripet med hvite stemorsblomster og fromage frais, som gir en delikat kremet og eddikaktig kombinasjon.

Den oransje fargen er åpenbart gulrøtter, med lignende teksturer som kombinerer sprøhet og kremethet, for ikke å glemme det fruktige innslaget fra noen få sitrusnoter. Den tredje tallerkenen skjuler et perfekt egg i midten av en artisjokkpuré, ledsaget av krutonger i olje, kalamata-oliven og tapenade, for en rett som er rik og full av smak, perfekt spesielt for olivenelskere.

Så går vi over til kålen, som er selve kjernen i saken. Panert, purert, romanesco eller rå - dette enkeltstående næringsmiddelet tilberedes på et mangfold av måter, sammen med en delikat saltet kokos- og miso-emulsjon, til en lett og deilig rett. På jordskokksiden kombinerer vi det knasende fra pastinakkchipsene, som rett og slett er nydelige og ikke har noe å misunne de vi vanligvis spiser, med kontrasten fra den mye mykere ristede jordskokken, ledsaget av grønnsakssennep og jordskokkpuré, en oppskrift som er like vakker som den er god.

For å runde av et måltid som er sjenerøst, men luftig takket være det plantebaserte tilbehøret, består desserten av epler, med rå biter, stekt eple, en dampende chantilly av svart te og sprø karamellchips, alt sammen veldig friskt og nesten urteaktig, perfekt for en mild avslutning på måltidet, sammen med en hasselnøtt- og olivenoljekake, en guddommelig fryd som smelter og smaker mer enn noe annet.

Disse originale smakene gjør det mulig å prøve en meny som utelukkende består av det som kommer til oss fra naturen, noe som er veldig rimelig for en lunsj som en kokk har funnet på!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.