Leter du etter trøst? Det er ingenting som det japanske kjøkken som kan varme sjelen og smaksløkene dine. Du kjenner sikkert til sushi og sashimi, som er best når de serveres ferske, men det japanske kjøkkenet har også en hel armada av varme, trøstende retter, deriblant den totemiske karryretten.
Det er akkurat det du kan forvente deg på Kuma, som har to steder i Paris, det ene i Marais-distriktet og det andre på Grands Boulevards. På begge restaurantene er det japansk karri som gjelder. Japansk karri er en av de mest populære rettene i Japan, men den har ennå ikke erobret alle pariseres ganer, og den har heller ikke oppnådd samme berømmelse som andre retter fra den stigende sols land.
Og likevel er det en forferdelig oppkvikkende rett, bedragersk enkel, men virkelig deilig. Japansk karri er mindre krydret enn sine indiske eller thailandske fettere , og den er også litt søtere og tykkere. Hos Kuma kommer den i en rekke ulike varianter, fra de enkleste (ris og karri) til de mer eksentriske, som denne karrien med biff og potetkroketter (€ 14,50), som nettopp har dukket opp på menyen.
For å sprite opp retten kan du tilsette ekstra tilbehør som det uunngåelige nitamago-egget, som gir hele retten en ekstra farge og overdådighet. Vegetarianere kan også nyte en grønnsakscurry.
Den andre retten som er tilgjengelig på Kuma, er en annen grunnpilar i det japanske kjøkkenet: donburi. En bolle med varm ris, krydret og ledsaget av et mangfold av godsaker. Også her kan du velge mellom en vegetarisk versjon (med auberginer), en versjon med kyllingomelett eller en karaage-versjon (€ 14), japansk stekt kylling.
Forskjellen er at hos Kuma tilberedes kaaragen på en spesiell måte, marineres lenge og grilles og karamelliseres i ovnen i stedet for i olje, noe som gir den en annen tekstur enn tradisjonell kaarage. Her er kaaragen smeltende og saftig til perfeksjon, kombinert med hvitkål, sylteagurk og vårløk.
Dessertmenyen er like minimalistisk, med et utvalg av ismocchi (€ 3) med svart sesam, grønn te, matcha, mango, kokos, vanilje eller yuzu. På kvelden byr Kuma på mer forseggjorte desserter som panna cotta med svart sesam. Og for å toppe det hele er yuzu-limonaden (€ 4) hjemmelaget, slik at du kan skylle svelget uten at det blir for søtt!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
