Kotsu Kotsu Kotsu, spesialisten på kyllingkaraage i Track 119 foodcourt

Den nye restauranten Kotsu Kotsu ligger langt fra de japanske restaurantene i Paris med sine lange menyer, og er overraskende liten, noe som gjenspeiler størrelsen på lokalene. Dette japanske minispisestedet ligger i den diskrete mathallen Track 119, og det er den japanske kokken Chikashi Miyamoto som står bak.

Her tilbereder han enkel, japansk hverdagsmat, åpenbart hjemmelaget, basert på et flaggskip innen japansk gatemat: kylling karaage. Halal og glutenfri - i de fleste av rettene sine har Kotsu Kotsu (som kan oversettes med " med flid") som mål å være tilgjengelig for alle.

Restaurantens flaggskip, kylling karaage, kommer til bordet i sett med 6 (€9), 12 (€15) eller 20 (€22) stykker. Kotsu Kotsu Kotsu har sin egen oppskrift for å tilberede den, helt forskjellig fra de andre stekte kylling bodene i Paris.

Den lages av kyllinglår (et mørt og saftig stykke kjøtt), og legges i bløt over natten i en hjemmelaget marinade laget av fermentert ris, salt, mirin og ingefær (en annen marinade enn den klassiske tilberedningen med soyasaus og hvitløk).

Fuglen blir deretter panert i rismel (i motsetning til noen oppskrifter basert på hvetemel og potetstivelse) og stekt ikke bare én, men to ganger. Resultatet er en veldig fin kylling karaage, med en delikat tekstur og ingen stekelukt.

• Les også
• Japanske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Våre beste adresser i Paris og Ile-de-France-regionen
• Hvor kan man spise stekt kylling og soul food i Paris? Våre gode adresser

Du kan dyppe den i tre forskjellige sauser: en litt sterk saus laget av misopasta, hvitløk og stekt løk (Taberu Rayu), en sursøt saus (Nanban) og en honning-sennepsmajones, som alle tre er spesielt smakfulle.

Men gourmeter kan også gå for Katsu-burgeren (€ 13), med et fint stykke karaage-kylling, syltet kål og japansk majones, alt servert i en kullbolle; eller den syltede kylling-donburien (€ 15), en sjenerøs bolle med dampet ris toppet med eggerøre, grønne bønner og hakkede kyllinglår sautert i en søt, hjemmelaget soyasaus.

To enkle retter, uten mye styr eller overflødighet, akkurat som den japanske potetsalaten (4 euro), toppet med syltet reddik for ekstra tekstur.

Til slutt er det bare én dessert på menyen: en matcha-fondant (€ 7), som er glutenfri, men likevel deilig og har en overraskende konsistens.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.