L'Auberge des Crus, et lite bistrotilfluktssted med en velassortert vinkjeller like ved Roland Garros

Bare noen skritt unna Roland-Garros, langt fra de prangende stedene og influenserbordene, L'Auberge des Crus dyrker kunsten av et parisisk bistrot slik man ivaretar en stor familietradisjon. Et varmt hus, seriøst uten å være pretensiøst, dit man kommer like mye for vinlageret som for en raus og velutført fransk mat.

I dette lune hjørnet av 16. arrondissement, mellom innhegningen ved Roland-Garros og de diskrete alléene til den prestisjetunge Villa Montmorency, ligger L'Auberge des Crus som en livlig bistro i lokalområdet, genuint og uten påtatt folklore. Om dagen holder stedet seg rolig, mest besøkt av faste kunder, forretningsfolk i nabolaget og lojale naboer; om kvelden snur stemningen helt.

Bordene fylles raskt, flaskene sirkulerer og samtalene heves i stemme, for her er vinen en religion. Navnet på stedet lurer ingen: den velassorterte kjelleren er en av stedets største trekkplastre. Med mer enn 1000 referanser gleder utvalget både erfarne vinelskere og glade livsnytere.

De store franske terroirene har naturlig en fremtredende plass der, men den lidenskapelige eieren av restauranten vet også å forsvare cuvées som er litt mer ukjente, utvalgt med smak og overbevisning. Vennlig og imøtekommende, denne sprudlende Charles passer på sin Auberge des Crus med den diskrete elegansen til ekte parisiske restauratører.

Servicen, spesielt formell og profesjonell, fungerer utmerket for forretningslunsjer, både effektiv og presis. Men romantiske dater har også sin plass her, spesielt på grunn av en peis, som tennes så snart termometeret synker, og som gir en liten en dempet touch som passer for middager hvor blikket møtes.

Dekorasjonen bidrar også i stor grad til stedets sjarm, med gardiner ved vinduene, lysekroner, veggbilder og varmt treverk. Alt minner om de store franske vertshusene i tradisjonell ånd, uten å falle i støvete dekor. I kjøkkenet er filosofien den samme: stor respekt for klassikerne, uten unødvendig show eller esbroufe.

Her er det ikke en uendelig meny som i en stor turistbrasserie; tilbudet holdes bevisst snevert rundt noen få nøkkelretter man mestrer: escargots, purreløk i vinaigrette, saucisse purée eller fine kjøttstykker.

Da vi var der, var det ikke til å unngå å bli imponert over den massive skiven av pâté en croûte som blander foie gras, ris de veau og fjærfe (14€). En generøs forrett, fryktelig fristende, som umiddelbart setter tonen.

På den andre siden av bordet kan L'Auberge des Crus også ta et skritt til siden og kikke mot bistronomi-siden, via lenken bistronomi, med det myktkokte egget – vårens utgave (15€) servert med grønne asparges, faba-bønner og majones med ramsons (villløk).

Når det gjelder hovedretter, konfittert lammepressé (35€) og sine franske erter tiltrekker med sin dybde, men kveldens høydepunkt er utvilsomt kalvebrissel (46€), med sin nøye redusert saus og det tilhørende gratin dauphinois, servert sprøtt og rykende varmt.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.