Etter Tsukizi, Shin Izakaya og Saku lanserer Kobo-gruppen sitt fjerde sted, Nonno San, i Saint-Germain-des-Prés. Noen ekteskap virker åpenbare, men man må innrømme at den italiensk-japanske kombinasjonen ikke er den første man tenker på. På den ene siden et generasjonskjøkken som bugner av raushet, på den andre et minimalistisk kjøkken der hver bevegelse teller. Hva blir konklusjonen?
Bak denne nye restauranten har Keita Sukeno og Victoria Luciano hentet inspirasjon fra sine respektive familiehistorier. Restaurantnavnet oppsummerer denne doble identiteten: «Nonno», som betyr bestefar på italiensk, er en hyllest til Victorias kalabriske forfedre, mens «San», et æressuffiks som brukes i Japan, uttrykker respekt for de eldre og for tradisjoner som føres videre.
Resultatet er et vellykket samspill, båret av rause porsjoner, selv om vi gjerne skulle sett at fusjonen til tider våget litt mer. For selv om Maison ønsker å la italiensk mat og japansk håndverk gå i dialog uten å nøye seg med en enkel sammenstilling av spesialiteter, begrenser enkelte japanske innflytelser seg noen ganger til én enkelt ingrediens i klassiske italienske oppskrifter.
Det gjelder dashi i spaghetti med sjømat og polenta, miso kombinert med ’nduja, kombu i en saus ... Dette er lovende spor som gir lyst til å se Nonno San skru opp ambisjonene ytterligere og prøve seg på enda dristigere kombinasjoner!
Som en smakebit byr antipasti på rene råvarer til deling (guanciale, coppa) og mer tilberedte retter, som polpette av storfe og kalv (15 € for tre stykker), møre og saftige, og arancini med 'nduja (11 € for to), som er like vellykkede. Men det er utvilsomt i delen Itameshi man må lete for å virkelig reise fra ett land til et annet.
Det er her man finner gnocchi med aonori-tang og ørretrogn (18 €), med en kremet kombusaus og en herlig kontrast i teksturene, der de små, salte perlene sprekker på tungen, og spaghetti med mentaiko (18 €), laget med krydrede torskerogn, fløte og nori – ren trøstemat. Begge rettene serveres rikelig og nytes med stor glede.
Når det gjelder cocktailene, passer den delikate og aromatiske Yuzu Spritz (16 €) godt til maten, mens Shiso Gin Tonic (14 €), som er tydelig bitrere, er for dem som liker kraftigere smaksopplevelser. Nonno San er likevel et sjarmerende sted der Italia og Japan møtes med presisjon. Og selv om de mest fusionpregede rettene også er de mest fristende, får de oss først og fremst til å lengte etter å komme tilbake og oppdage hvor langt denne italiensk-japanske duoen kan ta oss!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Bestefar San
20 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Ruteplanlegger
Offisiell side
kobofamily.com
