Et kulinarisk opphold i en ekte dronnings skikkelse... I tre måneder, fra 4. oktober til 31. desember 2023, vil La Nouvelle Seine være vertskap for en av Paris' mest kjente dragdronninger og deltaker i den første sesongen av Drag Race France: La Big Bertha. En dronning som har brettet opp ermene for å lage en nyskapende og ekstravagant meny, akkurat som henne!
Kamskjellcarpaccio med gin-gelé, biff bourguignon, dronningens pavlova... Big Bertha har latt seg inspirere av sine egne kulinariske kreasjoner og sin egen historie for å kunne tilby en dristig meny som er utarbeidet i samarbeid med kokken Muriel Aublet-Cuvelier for dessertene. I den anledning møtte vi La big Bertha og sjefskonditoren. De snakket med oss om dette unike samarbeidet, men også om menyen og hvordan den er satt sammen, og om deres fremtidige felles prosjekt. Ta en titt på intervjuet vårt!
Culinary Residence 2023 fra La Big Bertha til Nouvelle Seine - våre bilder
Oppdag den nye kulinariske residensen som vekker oppsikt i Paris! Fra 4. oktober til 31. desember 2023 kombinerer La Big Bertha, den berømte Drag Race France-deltakeren, sine kulinariske talenter med Gaël Marques og Muriel Aublet-Cuvelier for å tilby en helt ny gastronomisk opplevelse på La Nouvelle Seine. Dyk ned i en meny som kombinerer kjærlighet, dristighet og oppdagelse! [Les mer]
Sortiraparis: Hvordan oppsto ideen om dette kulinariske oppholdet? Hvordan kom samarbeidet med kokken i stand?
La Big Bertha: Jeg har en god historie med La Nouvelle Seine fordi det var der jeg startet strippekarrieren min, og jeg har også drevet med drag. Jeg er en drag queen som stripper, og drag-debuten min var på La Nouvelle Seine for lenge siden. Så jeg begynte å bli litt kjent med hele teamet. Jessie, Thomas... Vi ble veldig gode venner, og de var også klar over min lidenskap for matlaging, som fortsatt er min største lidenskap, etter drag. Man må jo gjøre det uansett! Og da de var på utkikk etter en ny bolig, var det naturlig at navnet mitt dukket opp. Så hun ringte meg en torsdag, klokka må ha vært 17.00, og fredag morgen klokka 09.00 hadde hun allerede laget en meny. Du trenger ikke å gi meg slike ideer, jeg bare kjører på! Og sånn er det.
Jeg elsker å blande mat og kabaret, det er mine to lidenskaper. Og uansett om det dreier seg om kabaret, mat eller catering, er intensjonene de samme. Vi vil gi folk kjærlighet, vi vil ta dem litt ut av hverdagen og gi dem en liten boble, et lite avbrekk og så videre. Så det er de to tingene vi har til felles. For meg er dette drivkreftene i livet mitt.
Sortiraparis: Hvordan kom du frem til menyen?
Big Bertha: Kortet er faktisk... En ting du bør vite, er at jeg elsker å spise. Jeg elsker å lage mat. Jeg elsker å lage salte retter, og jeg lager søte retter av og til, men jeg vet hvordan jeg skal bruke det beste, og det var derfor jeg ba Muriel om å lage den søte menyen. Men hele menyen du nå skal få se, er basert på ting jeg allerede lager. Det er ting jeg liker å lage, som jeg liker å lage, som jeg liker å dele. Jeg liker å tilby disse rettene til vennene mine, hjemme eller under festlige middager.
Sortiraparis: Gjenspeiler menyen din din personlighet? På hvilken måte?
La Big Bertha: Ja, absolutt. Det er mange historier i denne menyen. Som forrett har vi for eksempel... Jeg elsker kamskjell, jeg elsker gin og tonic, og det virker som om jeg i julen i fjor sa til meg selv:"Kom igjen, jeg skal gjøre noe med dette", og jeg komponerte en hel forrett rundt kamskjell, rundt denne infuserte ginen, og til hovedrett har du for eksempel en boeuf bourguignon. Det er min bestemors boeuf bourguignon, fordi den har en liten ekstra touch. Mange blir overrasket når jeg sier:"Men i boeuf bourguignon må du ha sjokolade", og folk sier:"Hva? Unnskyld meg? Ja, absolutt, du må tilsette sjokolade. Vi har 75 % sjokolade, og den regulerer faktisk tanninene i vinen og binder også alle saftene, sausene og så videre. Da jeg var liten og lagde bourguignon sammen med bestemor, var det noe som gjorde at hvis jeg glemte sjokoladen, så tok jeg en... Så det er virkelig ting som kommer fra barndommen min, fra det jeg elsker å lage mat, det er alt.
Sortiraparis: Når det gjelder dessertmenyen, jobbet du med den på forhånd, eller ble du inspirert av Berthas meny da du designet dessertene?
Muriel Aublet-Cuvelier: Dessertmenyen var en stor utfordring som Bertha ga meg. Hun elsker Pavlova, men det visste jeg allerede. Jeg tror til og med du hadde fortalt meg om det da vi møttes. Og min lille utfordring var å få henne til å like kastanjene i Pavlova, og hun sa ja! Så jeg var veldig glad. Den andre utfordringen var sitronen, for Bertha har et spesielt forhold til sitroner. Hun vokste opp omgitt av sitrontrær, så alle mislykkede desserter med sitron hører fortiden til. Så presset var stort, for jeg sa til henne:"Jeg elsker sitroner og vil gjerne foreslå noe med sitron". Og ja! Hun likte det tydeligvis, så jeg klarte å lage en dessert som lignet på henne og som hun likte. Jeg var virkelig fornøyd. Og den tredje desserten, for de søteste, var en slags Paris-Brest, men med pekannøtter, så det var virkelig Berthas dessertmeny, og den måtte være 100 % OK. Det var alt. Så jeg er henrykt.
Big Bertha: Fordi du har oversatt alle ønskene mine så godt. For som sagt er jeg også veldig glad i desserter. Jeg elsker å spise dem. Jeg hater for eksempel søte desserter, selv veldig søte. Jeg liker dem ikke i det hele tatt, og det er helt i tråd med din filosofi som konditor å fjerne sukker, å holde deg til produktet, til selve essensen av råvaren.
Muriel Aublet-Cuvelier: Jeg lager bare desserter der jeg desugarer og bruker ingredienser som virkelig har en interessant smaksverdi og gode produkter. Jeg vet faktisk ikke om jeg kan snakke om det, men jeg har nettopp vunnet en pris som heter Goût et Santé-prisen, der jeg fremhevet nettopp dette poenget, så det er helt i tråd med det.
Sortiraparis: Hva får vi se under dette kulinariske oppholdet?
Big Bertha: Vel, dere kan se meg fra tid til annen. Noen ganger i sivile klær, andre ganger som Bertha. Nei, nei, fordi jeg elsker... Jeg mener, når jeg snakker om gastronomi, når jeg snakker om en restaurant, når jeg snakker om et vertshus, for meg er det... Jeg kommer fra en veldig beskjeden familie, der vi faktisk aldri sa "jeg elsker deg" til hverandre, jeg så aldri foreldrene mine kysse hverandre, det var aldri noen klemmer, og så videre. Jeg så aldri foreldrene mine kysse hverandre, det var aldri noen klemmer osv. Men det var likevel mye kjærlighet, og all den kjærligheten gjenspeilte seg i matlagingen. Det var"jeg skal lage favorittretten din" og så videre. Så for meg er det virkelig et bevis på kjærlighet, og når jeg er her, elsker jeg å være sammen med folk, prate med dem, bli litt kjent med livene deres."Vil du ha et godt råd?"... Uansett, jeg elsker... Kroverten! Kroverten, det er det det handler om! Og det er derfor jeg ikke kan sitte stille på rommet, det er alltid disse små stikkene:"Ah, vil du ha et råd? Hva vil du ha? Om viner? Ja, for jeg har også laget en vinliste.
Sortiraparis: Er det noen mat/vin-kombinasjoner?
La Big Bertha: Det er ikke nødvendigvis en kombinasjon, men det er ikke en mat- og vinkombinasjon. Jeg elsker vin, jeg liker det veldig godt, og jeg oppdaget naturviner for fire-fem år siden, og jeg elsket dem. For det første elsker jeg tilnærmingen. For det andre opplever jeg at mange ikke kjenner til eller har forutinntatte meninger om naturviner, så jeg har laget et utvalg somheter "Les Canons de Bertha", som bare er naturviner som jeg selv har valgt ut for naturvin-"jomfruer". Men faktisk er dette ting som kan hjelpe deg med å oppdage naturvin gjennom bakdøren.
Sortiraparis: Har dere noen fremtidige kulinariske prosjekter til felles eller ikke?
La Big Bertha: Kan vi snakke om det eller ikke? Muriel har en YouTube-kanal som heter Le Secret de Muriel, så kanskje det blir gøy å lage små videoer sammen? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: Berthas utfordring!
Big Bertha: Det er det, ja. Så ja, selvfølgelig.
Culinary Residence 2023 fra La Big Bertha til Nouvelle Seine - våre bilder
