Er det én klassisk fransk rett som er på vei tilbake på parisiske restauranter, så er deteggmajonesen og, i mindre grad,eggemimosaen. Disse to kalde forrettene ligner på mange måter hverandre; de er enkle, økonomiske og populære oppskrifter som er selve symbolet på det tradisjonelle bistrokjøkkenet.
Men hva er egentlig forskjellen påmimosaegg ogmajonesegg?
Hardkokt eggmajones, også kjent som majonesegg, er en emblematisk bistroforrett i Paris som ble populær på 1910-tallet. Oppskriften er basert på en enkel kombinasjon: et hardkokt egg skåret i to, toppet med majones og vanligvis servert på noen salatblader.
Alt du trenger å gjøre er å koke eggene i 9 minutter slik at eggeplommen forblir kremet, men kokt, dekke hver del med en klatt hjemmelaget majones, nylaget og satt sammen for hånd ... og det er det! Gleden av enkelhet. De mer estetisk interesserte kan tilsette litt gressløk, estragon eller kjørvel for å tilføre farge, tekstur og smak.
Og visste du det?Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), grunnlagt av Claude Lebey med det formål å "fremme den gastronomiske tradisjonen med majonesegget, bevare dets autentisitet, styrke omdømmet til arbeiderne og entusiastene som er trofaste mot det og videreføre det til nye generasjoner", arrangerer den årlige prisen for det beste ma jonesegget i Paris!
Denne utmerkelsen er høyt verdsatt av kokker, og deles ut etter en konkurranse som fremhever presisjonen i tilberedningen, majonesens letthet og rettens gourmetmessige enkelhet. De siste årene har prisen gått til oeuf-majonesen fra Bouillon Pigalle (1,90 euro), oeuf-majonesen fra Rôtisserie d'Argent, oeuf-majonesen fra Grande Brasserie (Paris 4) og oeuf-majonesen fra Moulin à Vent (Paris 5).
Mimosaegget har fått navnet sitt fra mimosabusken, en busk med små, myke, gule blomster, på grunn av presentasjonen av den revne eggeplommen som dekorerer fyllet. I likhet med eggmajones er dette en typisk rett for kalde bufféer og familiemåltider, som stammer helt tilbake fra 1920-tallet. Selv om den er mindre populær på restauranter i dag enn oeuf mayo, er oeuf mimosa fortsatt en nøkkelrett i det franske kjøkkenet.
I grove trekk ligner oppskriften på majonesegg: et kaldt, hardkokt egg som halveres og serveres med majones. Men i motsetning til oeuf-mayo tilberedes oeuf mimosa på følgende måte: hardkokte egg kokes, skrelles og halveres. Deretter fjerner du eggeplommene, moser dem med majones og fyller de hvite med fyllet.
For å minne om en mimosablomst kan du til slutt smuldre og strø kokt eggeplomme over. Du kan tilsette kapers, agurker eller persille for å runde av.
Hvert år i slutten av mai arrangeres verdensmesterskapet i mimosaegg i Sète. De fire poengkriteriene er originalitet, oppfinnsomhet, smak, finesse og fordeling av mimosaregnet, og originale oppskrifter er tillatt med unntak av visse ingredienser (chorizo, pepper, sjokolade osv.).
Hvor kan man spise egg mayo og egg mimosa i Paris? Våre gode adresser
Er du glad i egg mayo og egg mimosa? Her er en liste over de beste restaurantene i Paris hvor du kan prøve denne hjørnesteinen i det franske kjøkkenet! [Les mer]
Denne siden kan inneholde elementer assistert av AI, mer informasjon her.
Hvor kan man spise egg mayo og egg mimosa i Paris? Våre gode adresser
