Podobała ci się Dalia(tak jak nam)? Poczekaj, aż odkryjesz Jolię, jej starszą siostrę i nowy adres Benjamina Cohena, który został otwarty w pobliżu Père Lachaise. Cel jest wciąż ten sam: przekazać i przybliżyć paryżanomśródziemnomorską sztukę życia.
Zarówno w dzień, jak i w nocy, Benjamin Cohen i jego zespół zaprojektowali Jolię jako "odę do przyjemności nocnego życia na Bliskim Wschodzie", oddając hołd "najbardziej świątecznym latom, w sercu ery disco". Bogaty wystrój został zaprojektowany przez Jaune Architecture, z grą luster i brązowego aksamitu, nieozdobionymi naczyniami i zabytkowymi orientalnymi przedmiotami, a także ladą barową dostosowaną do tego miejsca. Jolia to z pewnością piękna restauracja, ale czy również dobra?
Jeśli chodzi o kulinaria, ponieważ to również interesuje smakoszy, Dalia Group wykorzystuje inaugurację Jolii, aby zaprezentować swojego nowego szefa kuchni, Steve'a Zylbersztejna. Zylbersztejn oferuje menu mezzés gotowanych na węglach, w najczystszej śródziemnomorskiej tradycji kulinarnej, w tym wyśmienite mięsa i przypalane płomieniem warzywa.
Pracując w kuchniach Alaina Senderensa, Jérôme'a Banctela i Christiana Le Squera, francusko-izraelski szef kuchni, który w pewnym momencie został szefem kuchni Magniv, stworzył menu, które jest odpowiedzialne, francuskie i sezonowe, z podejściem do przeciwdziałania marnotrawstwu. Zgodnie z bliskowschodnimi tradycjami, wszystkie dania Jolia są przeznaczone do dzielenia się z gośćmi!
Zacznij od doskonałego chleba malka (12 €), pulchnej domowej roboty brioszki z oliwą z oliwek i masłem dukkah, tehina i zhoug; hummus z grillowanego kalafiora (8 €) z tahini, pestkami słonecznika i natką pietruszki; labne z palonym burakiem (7 €) z czarnym sezamem i zaatarem; i obfite paluszki smażonego halloumi (10 €), nasz ulubiony, z nutą miodu i czerwonej papryki, zanurzone w orzeźwiającym sosie aji verde.
Reszta menu wyróżnia się hojnością dań do dzielenia się i jest prawdziwym hołdem dla warzyw, które zajmują ważne miejsce, takich jak szaszłyk z selera (12 €), sałatka z kolendry, czerwona cebula i pikantny majonez; duszona marchewka i labne (12 €), olej z pora, skórka pomarańczowa i migdały; lub kandyzowany i grillowany pasternak (9 €), winegret ziołowy i kandyzowany czosnek.
Standardowe danie w każdej restauracji na Bliskim Wschodzie, shawarma z kurczaka (14 €), szaszłyk z grillowanego kurczaka, jest dobrze przyrządzony, z kolendrą tehina, asortymentem pikli i pieczonym w ogniu chlebem laffa. Chcielibyśmy jednak, aby dania były jeszcze mocniejsze i ostrzejsze, tak jak przystawki, które naprawdę nas przekonały. Mimo wszystko ceny są przystępne jak na ilość dań na talerzu.
Jeśli chodzi o desery, Jolia polega na delikatności Chena Zikry' ego. Wyszkolony przez Pierre'a Hermé, a obecnie szef cukierni w Balagan, izraelski szef kuchni jest teraz odpowiedzialny za słodkie kreacje Jolii i Dalii, takie jak ganache czekoladowo-oliwkowy z kruszonką z oliwek Kalamata (10 €) i klementynka i kadaif z chrupiącymi anielskimi włosami (10 €).
Aby towarzyszyć tym orientalnym i lewantyńskim daniom, Jolia, która ma stać się świątecznym miejscem w dzielnicy, wezwała miksologa Louise Ghintrana, który stworzył wyśmienity wybór koktajli. W menu znajdują się również naturalne wina , które można popijać przy dźwiękach orientalnego disco. A w weekend nie ma potrzeby odpoczywać, z orientalnym brunchem obejmującym mezzés, domowe pieczywo i typowe niedzielne dania, takie jak sabich à l'assiette i cegła jajeczna!
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Ceny
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Oficjalna strona
www.jolia-paris.com
