Szefowa kuchni Mashama Bailey wprowadza swój niepowtarzalny styl do Paryża za sprawą L’Arrêt by The Grey, czyli europejskiego kuzyna swojego ikonicznego lokalu The Grey. Ta restauracja, która zyskała status ikony, została otwarta w 2014 roku w Savannah w stanie Georgia.
Uhonorowana prestiżową Nagrodą Fundacji Jamesa Bearda (szefowa kuchni roku 2022), pierwsza afroamerykańska szefowa kuchni bohaterka odcinka serii dokumentalnej Chef's Table, Mashama Bailey jest jednym z kluczowych głów głównego nurtu afroamerykańskiej kuchni i historii.
Jej działalność ma głębokie korzenie w Gruzji, stanowiącej niegdyś miejsce głębokiej segragacji, gdzie stołowanie się od dawna było symbolem podziału, zanim nie stało się przestrzenią odrodzenia kulturowego. Wspólnie z partnerem i przyjacielem Johno Morisano tworzy opowieść kulinarną, składającą hołd wielowątkowym historiom afrykańskiej diaspory, zbudowanej na migracjach, wymianie i oporze.
Pod nazwą swojej paryskiej lokalizacji, L'Arrêt, kryje się odniesienie do roli autobusów i bufetów tłumnie pojawiających się w opowieściach, które ukształtowały Południe Stanów Zjednoczonych w XX wieku.
Od niedawna zlokalizowana w 7. dzielnicy, restauracja L’Arrêt by The Grey opiera się na mocnym zespole kreatywnym, wspieranym przez dwie kluczowe postaci: dyrektorkę artystyczną Zan Goodman oraz projektanta wnętrz Steve’a Millottiego. To oni zadbali o to, by miejsce nie przywołało skojarzeń z amerykańskim folkorem, zamiast tego utrzymując wystrój w stylistyce paryskiego bistro z tradycji starego lokalu — kawiarni L’Espérance, która znajdowała się tam wcześniej. Wnętrze zachowało oryginalny marmurowy blat i lampy z lat 70., nawiązując do historycznego charakteru tego miejsca.
W swojej kuchni szefowa kuchni reinterpretując gastronomię południowych Stanów Zjednoczonych łączy wpływy afrykańskie, kreolskie, karaibskie i europejskie. To kuchnia pełna mieszanek, przypraw, sosów i dymu — długo kojarzona z prostotą i rustykalnym charakterem, dziś coraz częściej przyjmowana jako kuchnia wyrafinowana.
Podczas pierwszych miesięcy działalności restauracji kucharka raczkowała z fusion oraz bistro. Jednak Mashama Bailey w końcu spuszcza z niej lejce, a jej potrawy zaczynają mówić w pełni po amerykańsku, z charakterystycznym akcentem. Na lunch oferuje trzy przystawki, pięć głównych dań, sery, trzy desery oraz dwie opcje zestawów: 25€ za przystawkę i danie główne lub danie główne z deserem; oraz 34€ za przystawkę, danie główne i deser. Mimo to, w menu wciąż można znaleźć cztery sandwichy "od Mashama" (9€-21€), w tym klasycznego croque-monsieur, croque-madame oraz Grey Market burger (21€), będący feministycznym hołdem dla amerykańsko-europejskiej wymiany kulturowej.
Podczas naszej wizyty w środku tygodnia na lunch: rumiana kurczaka, chrupiącego i aromatycznego w przyprawach kajuńskich (21€), podawane z salsą matcha i fasolką cornille, jajka nadziewane z jajek łososia ( klasyczne jajka mimosy w amerykańskim stylu; 9€), sałatka trévise (9€) z sosem zbliżonym do tego z vitello tonnato, a także solidny kawałek pecan pie (10€ za porcję dla dwóch osób), zwieńczony lodami halva z Syrii.
Rano (śniadanie z jajkami na bekonie) tak jak wieczorem, menu jeszcze mocniej odwołuje się do południowej kuchni, serwując autentyczne, wyraziste smaki, które w Paryżu nadal są nadal zbyt rzadko spotykane: wędzony przegrzebek, mac and cheese, chleb kukurydziany, puree ziemniaczane z sosem i Hoppin’ John (tradycyjne danie z ryżu i fasoli pochodzące z południa Stanów Zjednoczonych).
Ze swoim uśmiechniętym i profesjonalnym serwisem, żywą atmosferą (można się spokojnie schować na antresoli w podziemnej sali do wynajęcia) oraz tarasem na słoneczne dni, L'Arrêt by The Grey rozwija się pełnym tempem!
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Oficjalna strona
www.larretparis.fr
