Ach, francuska bagietka! Kwintesencja symbolu gastronomicznej Francji, wydaje się, że istnieje od zawsze... a jednak jej historia jest znacznie nowsza (i bardziej kontrowersyjna), niż mogłoby się wydawać. Ten symboliczny chleb, który wyobrażamy sobie jako starożytny, ma swoje korzenie w Paryżu na początku XX wieku, w wyniku wpływów wiedeńskich, ograniczeń prawnych i potrzeby wydajności miejskiej.
Francuska bagietka to znacznie więcej niż tylko bochenek chleba: to kulminacja historycznej ewolucji, przesiąknięta mitem, ukształtowana przez prawodawstwo, zachowana przez rzemiosło, a teraz celebrowana jako symbol kultury na całym świecie. To skromne danie, ale przesiąknięte historią, a my chcemy ci o nim opowiedzieć!
Wbrew powszechnemu przekonaniu bagietka nie powstała w średniowieczu. Dawne chleby były raczej okrągłe, gęste, ciężkie, czasami ważące kilka kilogramów. Dopiero na początku XX wieku bagietka, jaką znamy dzisiaj, zaczęła się rozpowszechniać w Paryżu.
Często mówi się o jego wiedeńskim pochodzeniu, wprowadzonym do Francji w latach 30. XIX wieku przez niejakiego Augusta Zanga, Austriaka, który otworzył piekarnię w Paryżu, gdzie użył pierwszych pieców parowych. Ten rodzaj pieczenia pozwolił uzyskać bardziej przewiewny chleb z cienką, chrupiącą skórką, różniący się od rustykalnych francuskich chlebów i bardzo ceniony przez arystokrację. Ale to był dopiero początek.
Wraz zezniesieniem podatków od białego chleba, ten luksusowy produkt stał się dostępny dla ludzi pracujących: wiedeński chleb stopniowo się wydłużał, aż przybrał symboliczny kształt bagietki, przechowywanej w wiklinowych koszach zaprojektowanych tak, aby zachować jej wydłużony profil.
Do legendy bagietki przyczyniło się kilka mitycznych opowieści. Jedna z nich głosi, że Napoleon I zażądał chleba, który byłby łatwy do przenoszenia dla jego żołnierzy, zmieniając okrągłe kulki w cienkie, zajmujące mało miejsca patyczki. Inna wersja umieszcza wynalazek na placach budowy paryskiego metra na początku XX wieku, gdzie rzekomo zakazano używania noży, aby uniknąć bójek między robotnikami: bagietka, łamana ręcznie, stała się praktycznym rozwiązaniem.
Chociaż wydłużony kształt chleba istniał już pod nazwą"flûte", to dopiero w latach dwudziestych XX wieku bagietka zaczęła zdobywać popularność w paryskich piekarniach. Jej sukces można przypisać wielu czynnikom.
Jednym z najczęściej cytowanych jest prawo z 1919 roku, zastosowane w 1920 roku, zakazujące piekarzom pracy przed 4 rano. Jednak aby upiec tradycyjny duży bochenek chleba, trzeba było zacząć dużo wcześniej! Bagietka, dzięki swojemu smukłemu kształtowi, wymagała mniej czasu na wyrośnięcie i upieczenie. W rezultacie piekarze byli w stanie przestrzegać prawa, nadal dostarczając paryżanom świeże pieczywo każdego ranka.
Słowo"bagietka" pojawiło się formalnie około 1920 r. na określenie tego długiego, cienkiego, chrupiącego chleba ze spiczastymi końcami. Czasami wymieniane w patentach już w 1902 r., zostało uregulowane przez prefekturę Sekwany w sierpniu 1920 r. w celu ustalenia jego rozmiaru (maksymalna długość ~40 cm, minimalna waga ~80 g) i ceny.
W latach trzydziestych XX wieku bagietki zyskały na jakości i popularności. W tamtych czasach ludzie kupowali bagietki dwa razy dziennie, ponieważ szybko stawały się nieświeże: nie było żadnych dodatków ani konserwantów! Jednak po II wojnie światowej produkcja bagietek stała się uprzemysłowiona, ze standaryzacją, wykorzystaniem mniej szlachetnych mąk i masową dystrybucją.
Oficjalne uznanie rozpoczęło się w 1993 r., dekretem nr 93-1074, wymagającym tylko czterech składników - mąki, wody, soli, drożdży lub zakwasu - i zakazującym dodatków lub konserwantów. Chleb musi być produkowany w całości na miejscu(ugniatany, formowany i wypiekany w piekarni), , co gwarantuje tradycyjną francuską bagietkę.
W listopadzie 2022 r. UNESCO wpisało kulturę i know-how francuskiej bagietki na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości, podkreślając jej rolę w żywym dziedzictwie francuskiej gastronomii i codziennym życiu Francuzów.
Bagietka, symbol prostoty, dzielenia się i towarzyskości, reprezentujefrancuską sztukę życia, często wymienianą obok wina i sera. Każdego dnia miliony bagietek są sprzedawane w piekarniach, świadcząc o przywiązaniu do gastronomii, które jest głęboko zakorzenione w ludzkich nawykach i zbiorowej wyobraźni.
Region paryski poprzez jego terroir : Odkryj kulinarne specjały Île-de-France
Myślisz, że znasz region paryski jak własną kieszeń, ale jak dobrze znasz jego terroir? Dlaczego więc nie wyruszyć niezwłocznie, aby odkryć kulinarne specjały regionu Île-de-France! [Czytaj więcej]
Ta strona może zawierać elementy wspomagane przez SI, więcej informacji tutaj.
Region paryski poprzez jego terroir : Odkryj kulinarne specjały Île-de-France
