Zanim w okolicy wyrastały wieżowce i zabudowa podmiejskich dzielnic, Argenteuil wyglądało jak ogromny ogród warzywny tuż za progiem Paryża. Winorośla, figowce i uprawy warzywne zajmowały wtedy znaczną część terenu. Wśród tych plonów szczególne miejsce zajmowała jedna z nich: szparagi Argenteuil.
Biała, jędrna i rozpoznawalna po końcówce, która potrafi przybierać odcienie od różowych po fioletowe, ta odmiana przyczyniła się do reputation gastronomique gminy Val-d’Oise (95) i, szerzej, do terroir d’Île-de-France. Uprawa szparagów tutaj ma długą tradycję, lecz jej rozwój nabiera prawdziwego rozpędu dopiero w XIX wieku.
Dziś jej nazwa wciąż nie schodzi z radarów i należy do najłatwiej rozpoznawalnych odmian szparagów we Francji, obok szparagów z piasków Landes. Za tą potoczną nazwą kryje się kunszt, który szeroko podróżował poza macierzystą ziemią.
Historia zaczyna się na dobre, gdy maraîchers d’Argenteuil specjalizują się w culture de l’asperge w XVIII wieku. Od dużego szparaga pochodzącego z północy Europy zaczynają stopniowo wybierać odmianę dopasowaną do ich produkcji. W kolejnym wieku Louis Lhérault, cultivateur argenteuillais odegrał kluczową rolę w jej selekcji i dyfuzji. Odmiana utrwaliła się wtedy na stałe pod nazwą szparaga argenteuilskiego.
Rozwój miasta ściśle wiąże się z lokalną historią rolnictwa. Wówczas miasto słynęło z winorośli, lecz uprawa warzyw stopniowo zyskiwała coraz większe znaczenie w XIX wieku. Szparagi stają się na tyle istotne, że kształtują tożsamość samego Argenteuil, a ich kultura ostatecznie dorównuje uprawie winorośli!
Lokalne metody uprawy miały też swoją charakterystyczną cechę: szparagi były przede wszystkim uprawiane w lekkich glebach wokół pętli Sekwany. Piaszczyste gleby tego regionu były dla tej uprawy wyjątkowo odpowiednie.
Szparagi z Argenteuil należą do asperges blanches, których młode pędy rozwijają się w cieniu światła pod kopcami ziemi. W przeciwieństwie do zielonych szparagów, które nabierają koloru dzięki ekspozycji na słońce, zbiera się je, zanim ich rozwój na powietrzu w pełni uruchomi fotosyntezę.
Odmiana z Île-de-France wyróżnia się przede wszystkim imponującymi pędami i delikatnością. Ogrodnicy uprawiający warzywa pracowali nad jej selekcją przez kilka pokoleń, dając początek różnym wariantom, takim jak l’Argenteuil Hâtive i l’Argenteuil Tardive.
Ten wybór wywarł wpływ znacznie poza Val-d’Oise: szparag Argenteuil stał się źródłem wielu odmian, które później rozwinięto we Francji. Zbiory pozostają kwestią precyzji: szparag musi być zebrany we właściwym momencie, a zbiór odbywa się ręcznie, a sezon również jest krótki, przede wszystkim na wiosnę.
Szparagi z Argenteuil nie pozostają zbyt długo ograniczone do pól w Val-d’Oise. W XIX wieku trafiają na stoły burżuazji i do restauracji, w czasach gdy szparagi zajmują czołowe miejsce w gastronomii francuskiej. Ich sława idzie w parze z produkcją warzywną, która od peryferii zaopatruje Paryż. Nawet zostawia swoją nazwę w kuchennym słownictwie!
Wiele potraw, nazywanych „à l’Argenteuil”, nawiązuje do szparagów, w tym jajecznica Argenteuil i zupa Argenteuil, które powstają z resztek pędów po odcięciu końcówek. To już sposób, by nic nie marnować z tego cennego warzywa.
Miasto Argenteuil przypomina również, że ta bardzo delikatna szparaga była serwowana w renomowanych restauracjach i nawet w pierwszej klasie Titanica, co świadczy o renomie tego produktu u progu dwudziestego wieku.
Krajobraz jednak szybko się zmienia. Industrializacja, urbanizacja i transformacja gruntów rolnych powodują, że uprawy warzywne stopniowo ustępują miejsca w całym XX wieku. Szparagi, podobnie jak winorośl i inne historyczne uprawy gminy, tracą wtedy dużą część swojego terenu.
Ta odmiana podróżuje. Jej uprawa rozprzestrzenia się na inne regiony i stanowi bazę dla nowych selekcji. To właśnie paradoks szparag Argenteuil: nazwa pozostaje ściśle związana z Val-d’Oise, podczas gdy dawna, lokalna produkcja praktycznie zniknęła. Rzeczywiście, jeśli odmiana wciąż istnieje, niestety nie jest już uprawiana w Argenteuil.
Region paryski poprzez jego terroir : Odkryj kulinarne specjały Île-de-France
Myślisz, że znasz region paryski jak własną kieszeń, ale jak dobrze znasz jego terroir? Dlaczego więc nie wyruszyć niezwłocznie, aby odkryć kulinarne specjały regionu Île-de-France! [Czytaj więcej]
Miejsce
Argenteuil
95100 Argenteuil
95100 Argenteuil
Planowanie trasy
Dostępność
Dostęp
Transilien linia J "gare d'Argenteuil" stacja
Region paryski poprzez jego terroir : Odkryj kulinarne specjały Île-de-France
